二者的区别是部位不同，口感不同。

一、部位不同:猪颈肉是一头猪之颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，有"黄金六两"之称。

梅花肉即猪的上肩肉，大约有二十厘米长，约五六斤左右的重量，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。

二、口感不同:猪颈肉肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。而梅花肉吃的时候特别嫩而且香，一点也不油腻，肉质鲜美可口，久煮不柴。