两者各有千秋，青皮甘蔗通常用来榨汁喝更好，紫皮甘蔗则多是散卖，直接咬。其实两者的营养价值并没有谁高、谁低，都有健脾利尿、生津止渴的作用。

用紫皮独头蒜治疗鸡眼的方法紫皮独头蒜1个、葱白10厘米、花椒 (研末)3-5粒。用法:将上药共捣烂如泥状，视鸡眼大小将 药泥敷于鸡眼上，并用药棉搓一细条围绕药泥， 使之不接触正常皮肤，上用胶布外贴密封，24小 时后除去胶布和药泥。3天后鸡眼开始变黑并逐 渐脱落。1次未愈者可再用1次。备注:拔邪毒、消鸡眼。主治鸡眼。

紫皮蒜醋煎治肺脓肿：采用紫皮大蒜50克，醋100克。 蒜去皮捣烂，用醋煎约10分钟。 饭后服食，每日2次。消炎，杀菌，排脓。用治肺脓肿。

主要有以下区别：

绿皮的甘蔗比较细，节点比较稀疏，整个甘蔗皮呈青色；紫皮甘蔗比较粗，节点比较稠密，整个甘蔗的外皮都是紫黑色的。

其次就是绿皮甘蔗的蔗糖含量比紫皮甘蔗高，但青皮甘蔗是寒性的，所以脾胃虚寒的人要少吃青皮甘蔗。

紫皮甘蔗虽然含糖量不高，但的纤维相对较少，性质温和，脾胃虚寒的人也可食用，在生活中受欢迎的程度也比较高。