西红柿

西红柿中含有丰富的番茄红素。

番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素，具有极强的抗氧化性，氧化强度是维生素E的50倍；一般蓄积在人体组织中，可以有效得清除人体内的大量自由基，减少各类疾病的发生。

三文鱼

三文鱼中的抗氧化物质是虾青素。

虾青素是一种天然的强抗氧化物质，属于脂溶性和水溶性类胡萝卜素，抗氧化效果是维生素E的1000倍；虾青素会在藻类、虾、蟹、鲑鱼中找到，三文鱼红色的肉质就是因为虾青素的囤积。

葡萄

葡萄中含有丰富的花青配糖体。

正常情况下，人体内有多种对付自由基的方法：在细胞内当自由基刚增多时就消灭；通过抗氧化剂作用，肃清自由基；把已被自由基破坏的物质不断排出体外等。
人体内本来有充足的抗氧化剂，如矿物质硒以及化合物过氧化氢酶、过氧化物 歧化酶(SOD)和谷胱甘肽等等。为了确保有更强大的抗氧化能力，你可通过饮食 中补充更多的抗氧化剂，尤其是在摄入过量的自由基之后。减少自由基的途径有： 避免接触不良的因素，如吸烟、污染物、非健康饮食、过度日晒；减少压力和过度 情绪波动。

台湾大学医院医学研究部研究发现， 高山运动、泡温泉都可以减少自由基，可以帮助抗老、预防和有助于治疗疾病。
浸泡温泉—泡温泉后，体内血管硬化因子会降为三分之一，可以加强体内抗氧化系统，增加对抗过度氧化的机会。不过，为避免太剧烈的温度变化反而使得自由基与血压骤升，泡温泉时应该分阶段入水，先从脚、到腰，再泡到胸部。
高山运动—从事高山运动或住在高山上的人，因为高山氧气稀薄，会减少自由基伤害，体内具有保护作用的抗氧化酵素也会增加。

抗老化最重要的环节就是对抗自由基。大家都知道，体内细胞需要氧气才能正常生存和生长，不幸的是，使用氧气时产生了有害的副产品，就是"自由基"。不 仅如此，自由基在环境污染、工业化学物和烟害等环境中也都会产生。像切开的苹 果会变黑、铁钉会生锈等都是氧化作用的结果。而体内的氧化作用则会影响和导致 心脏病、癌症、白内障、衰老等其他一些退化疾病。

带有不对称电子的自由基，为了使自身性质趋于稳定，会在人体内寻找其他物质，抢夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质的支链发生烷基化畸变，蛋白质畸变后变成致癌物质。

该畸变分子由于自己缺少电子，又会去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。恶性连锁反应下就会形成大量畸变的蛋白分子，形成大量癌细胞，最后出现癌症。

而当自由基或畸变分子抢夺了基因的电子时，就会激活致癌基因，直接使人得癌症。

茶

茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。

其含有的大量β-胡萝卜素和铁元素，能提供人体丰富营养。菠菜中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。

山楂所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。

衰老

衰老因素很多，其中最常见的内源性生化因子是自由基。老年动物及老年人血清脂质自由基水平增高，脂质自由基的分解产物为醛类，可以使蛋白质变性，使酶失活。这些变性物质被吞噬细胞吞噬消化不完全，导致色素增多，脑组织、肝细胞和其他组织内脂褐素含量增多。所以自由基会造成人体衰老。

机体缺血缺氧后,细胞外液中的钙离子内流进激活磷脂酶A2后，通过一系列反应最终生成氢过氧化物，在血栓素合成酶作用下,生成血栓素(TXA2)，血栓素是强烈的血管收缩剂和血小板聚集剂，血栓素的量及作用增多增强,会导致血管痉挛和促进血栓形成。