做油辣椒，白芝麻要生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

芝麻放生的，先放到器皿中，刚熬好的辣椒油，倒入器皿中，这样芝麻熟且香，放熟的本身香味大部分走失了。炒过的辣椒面也可以做辣椒油，但辣椒油的香味差，最好用生辣椒面。

做油辣椒，白芝麻要生的还是熟的

生的就好，因为油的温度足够烫熟芝麻，熟的就容易焦了。

把辣椒面和白芝麻混合，油烧开后冷却一小会儿，最多二十秒，避免烫焦，然后淋在辣椒面上，搅均匀就好。

面没用完，没有用完的面团首先要用保鲜膜或塑料薄膜包裹起来

2、如果气温偏高，应存放在冰箱的保鲜室内存放，温度要0-10℃，再使用时建议提前取出放在室温环境中，让面团的温度回升一下再直接制作面食也可以把剩余的少部分面团和新和的面团混在一起和面，这样加工的面条质量会比较稳定，不会出现异常现象！