要做好过敏源预防管理，需从采购、储存加工、品质检验、标志标注这四个方面着手，采购(1) 确认原材料中是否含有已知的过敏源成分，同时，包装材料也应视为原 材料来检查和核对其是否含有过敏源成分。应采购符合规格的原料。(2) 运输工具也必须特别注意，因为它在运送不同物品时也可能导致交叉 污染。1. 储存加工(1) 对含有过敏源成分的原材料的隔离储存，做好相应标示，严禁叠放在其 他原料上，以防止跌落或飘洒引起的其他原料污染。(2) 如果储罐中发现有过敏源成分，不能专用，则需要进行严格的清洁工作，防止过敏源成分对其他成分的污染。(1) 避免来自其他生产区域或外部的交叉感染。1. 品质检验(1) 对采购原辅材料、包装材料进行进一步识别确认。(2) 做好生产加工环节的日常监管工作，确保没有交叉污染。(3) 收集过敏源相关信息，增加识别潜在的食品安全性问题的能力，协助各 部门不断改进食物过敏的控制措施。2. 标志标注对于过敏源，餐厅要做好各种标志标注，提醒客人注意。(1) 过敏源标志标注应准确、清晰、醒目、持久。(2) ...