科学家研究证明，粘附在大米表面的细米糠，比大米本身的营养价值要高得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比大米高6%，而且质量也较高，氨基酸的比例比大米本身更为平衡，细米糠的维生素也是大米的一倍多。
为了保证大米的营养，洗米的时候，不建议用力揉洗，且淘洗的次数不宜超过两次，切忌浸泡后再洗米，这样大米的营养价值流失会很严重。