科学家研究证明，粘附在大米表面的细米糠，比大米本身的营养价值要高得多。细米糠的蛋白质含量高达14%，比大米高6%，而且质量也较高，氨基酸的比例比大米本身更为平衡，细米糠的维生素也是大米的一倍多。
为了保证大米的营养，洗米的时候，不建议用力揉洗，且淘洗的次数不宜超过两次，切忌浸泡后再洗米，这样大米的营养价值流失会很严重。

淘米时轻柔淘洗1-2次就好。

因为，大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失，根据相关数据显示，如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上，因此淘米不能过度，但如果买的是散装大米或陈米，可能米中会有虫、沙等情况出现，那在煮饭前就要认真淘洗了。