余甘果不建议晒干食用，但是做药材的话需要晒干。

余甘果本身是一种入口味道酸涩，但是回味甘甜的水果，如果晒干食用，其含水量降低，酸涩的味道更重，并且余甘果中的纤维素也会堆积，导致口干变硬，无法直接食用，只能炖汤或者是做药材使用。