要问花鲢为什么比白鲢贵，据悉花鲢的肉质比较紧实，毛刺少，而白鲢的肉较松懈，毛刺偏多，相比之下花鲢比白鲢口感好，营养价值更高，所以花鲢价格也会比白鲢贵。花鲢属于鳙鱼，因头部较大，又叫胖头鱼，头部圆润，嘴较大，可以烹饪成清蒸鱼头、酸辣鱼头等菜肴白鲢属于鲢鱼，头部较小且扁，嘴较小，可以烹饪成糖醋鱼、炸鱼等菜肴。
花鲢和包头鱼指的是同一种鱼，包头鱼只是花鲢的一个别称。
白鲢和花鲢的区别：
1、分类不同：白鲢属于鲢鱼的一种，花鲢则属于鳙鱼。
2、外形不同花鲢头部较大较圆，嘴巴也比较大，白鲢头小，形状偏扁，嘴巴也比较小。
3、颜色不同：花鲢的体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色，而白鲢鱼体背面为银白色，腹部为亮白色，各鳍均为灰白色。
4、口感不同：花鲢的肉相对白鲢来说要紧实一些，毛刺较少，白鲢的肉要松懈一点，毛刺偏多。
1、 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块
2、 鱼块用豆粉、盐拌匀码味
3、 将老姜、大蒜切片(也可以压破) 4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里
水煮鲢鱼
5、 干辣椒切段、花椒放同一个碗里
6、 葱切段
7、 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒
8、 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)
9、 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟
10、 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成。
大头鱼的鱼头要比白鲢更大些，可占身体的一半甚至更多大头鱼身上有淡黑色斑点的，而白鲢是全白鳞，无黑色斑点大头鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，白鲢肉质略微松散，而且鲜味不如大头鱼，且小刺较多。
白鲢一般指鲢（鲢属鱼类）。是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。
大头鱼，学名花鲢。鲤科鲢属鱼类。分布于亚洲中国淡水流域。以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美，驰名省内外。天然繁殖，易捕捞。省内外许多水…
准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。
制作方法：
1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。
2、把锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。
3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把…
鲢鱼是一种淡水鱼，是在我国淡水养殖鱼类中最常见的四大家鱼之一。鲢鱼在亚洲东部的水域之中分布比较广泛。在我国，鲢鱼在各处的水系之中都有分布。野生的鲢鱼会生活在河流、湖泊等淡水之中，人工养殖的时候需要用淡水养殖。它们不能在海水中生存，因为海水的盐度很高，会让它们产生不适，无法正常生长。
外型不一样
白鲢鱼是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大。
鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘，幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
烧白鲢
原材料：白鲢鱼、芹菜、泡椒、泡姜、葱、姜、胡椒粉、料酒等。
制作方法：1、白鲢鱼一条处理清洗干净，分离出中间的鱼骨，剁成小块。
2、鱼块中放入葱、姜、胡椒粉、料酒，抓匀，腌制20分钟。
3、锅中倒入适量的菜籽油和猪油，猪油炒化后，倒入姜末、葱末、蒜末、泡椒、泡姜，炒出香味。
4、加入一勺豆瓣酱，炒香炒出红油，加入适量的牛油火锅底料，炒化。
5、放入辣椒面、青花椒炒香，淋入料酒，加入适量清水，大火煮开。
6、加入适量的鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀，下入腌制好的鱼块。
7、大火烧开，转中火烧…
1
准备白鲢鱼、植物油、蒸鱼豉油、盐、料酒、姜、葱、柿子椒、红椒备用，柿子椒、红椒，葱、姜切丝
2
鱼收拾干净，身上用刀划几条长口(方便入味)然后抹上盐和料酒腌十几分钟
3
撒上适量的生姜丝和葱丝，鱼身上和肚子里也放一些
4
入沸水锅蒸十五分钟至熟，然后焖三分钟(我这条鱼比较大，按鱼的大小调整时间)
5
倒掉多余汤汁，捡去鱼身上的葱姜丝，放上新鲜的柿子椒、红椒丝，葱、姜丝
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淋上热植物油及蒸鱼豉油即可
白鲢是典型的中上层鱼类，一般情况下都在水体中上层活动，因此钓白鲢主要是以钓浮为主，调漂时可挂饵调漂，也可空钩调漂，但不管怎么调都要确保双钩处于悬浮状态，作钓时从离底20厘米逐渐向上找鱼层直至能稳定中鱼。空钩调漂法：空钩调漂法是钓白鲢常用的调漂方法，具体操作是先重铅找底，然后半水修剪铅皮直至浮漂露出水面3～4目以上，其中挂小饵时可调低点，而挂大饵时则要调高点。
钓白鲢鱼浮漂的正确使用方法
粗找底：铅皮座卷上铅皮，保证浮漂没入水下，然后将浮漂向上移动，不断的抛入钓点，直到浮漂露出水面一目或更多。
调目：下移浮漂，2-3倍子线的长度开始用剪刀修剪铅皮，直到浮…