你问的问题有两个问题，而且

这是两个截然不同的问题，生牛骨头里的白脂是牛骨髓。可以食用，营养价值高，在熬牛骨头汤的时候汤里的白脂，是胶原蛋白。是从牛骨和骨髓中，熬的过程中溶解出来的营养物质。

值得注意的是:在熬牛骨头汤的时候千万不要大火熬，汤温度越高，汤里面的营养物质损失越严重。

牛骨头里的白脂是什么

是牛骨髓。

牛骨髓含有大量的蛋白质，适当食用可以补充我们人体所需的营养，还可以补钙。牛骨髓对体弱之人均为适宜，骨髓中含量最丰富的就是油脂了，西部人爱吃的油茶就是用牛骨髓油和着面粉炒的，对身体有好处的，，像小朋友和青少年正是长身体的…