若无腐烂变质的情况下能吃。
紫薯变绿通常是因为接触了带有碱性的物质导致的，这跟紫薯当中含有较高的花青素成分有关，这是一种天然的植物色素，只要一遇到酸就变红，而遇到碱则变蓝，这种正常现象导致紫薯变绿的情况是可以吃的，不影响身体健康，但若是发现紫薯不仅变绿，还有腐烂变质的情况则不能吃。
水质问题
如果煮大米粥用的水中含有较多的矿物质成分，那么煮出来的水容易变绿，这种现象在农村用井水煮粥较为多见，建议更换水质，用纯净水或自来水再煮试试看粥颜色有无变白。
锅子材质问题
生活中常用高压锅、不锈钢锅、铁锅、砂锅等煮粥，其中可能导致大米粥变绿的锅子材质可能是铁锅，可更换用上述其他锅子煮粥尝试，看粥有无变白，如没有则跟下面原因有关。
添加食材问题
醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。
有研究发现，变绿的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且变绿的大蒜提取物比纯色的大蒜活性功能更强，营养价值更高，对于机体的新陈代谢促进功能更强。
能吃。
黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，其在制作过程中，是将黄豆遮光进行发芽的，因此芽瓣部位依旧是黄色的，但若是在存放或发芽过程中接触了阳光，就会产生植物光合作用，导致黄豆芽的头变绿，这是正常的自然现象，而且变绿的部分无毒无害，可放心食用。
无法恢复。
土豆在储存过程中，如果长时间受光照，表层会产生叶绿素，以进行光合作用，预备进入生长期另一阶段，繁殖新的土豆，此时变绿的土豆无法恢复，并且严重发绿的情况下不能食用，这样的土豆唯一能利用的就是等其发芽，然后种植培育，可当做绿植盆栽欣赏或收获新的土豆。
一般正常情况下是可以喝的。
金银花是忍冬植物的干燥花蕾或初开的花，具有很高的药用价值，可以起到清热解毒，清利咽喉等功效，因为金银花本身经过较长时间泡水后就会产生绿色，所以这种情况变绿的金银花茶是可以喝的。
可以，但不建议食用。
一般情况下要是生姜只是简单的发芽，是不会滋生有害于人体健康的物质的，可以正常食用，但由于生姜发芽变绿之后，其中的营养物质会开始转移，从而导致生姜的食用价值以及营养价值降低，所以虽然发芽的生姜对人体没有害处，可以正常食用，但一般不建议食用。
1、首先把好的发芽变绿的生姜挑出来。
2、然后将生姜埋进土里，或者准备好的盆栽中。
3、之后用土壤将其覆盖住。
4、最后放上面浇适量水，要每隔一段时间浇一次，避免生姜缺水而死。
不要存放太久
生姜发芽的一个很重要的原因就是，将生姜放置的时间太久，导致生姜发芽变绿，所以一般建议生姜买回去之后要尽快吃掉。
放干燥处
生姜在接触到湿润的环境以及温暖的温度之后也是会导致发芽变绿的，因为生姜适宜在这样的环境中生存，放置过久容易导致其发芽。