为什么我用胆水点的豆花不嫩 应该是胆水去得太快，太多，一般少量多次，搅拌均匀，每次下胆水要让豆浆与胆水有时间充分发生化学络化反应一次间隔在一分钟以上，如果你的豆花突然一下就清了，那一定是过了，肯定不嫩。豆浆中的豆渣没有过滤干净，用纱布能解决这个问题。