2个，刺猬有的比较大，有的比较小，小刺猬的皮一斤以后两张左右刺猬的皮是很厚的，所以分量也比较重，如果刺猬比较大的一斤，只能有一张左右，刺猬的皮比肉都多，一只比较大的刺猬将近两斤，如果打理干净去掉皮，里面的肉只有七两左右的肉，因为刺猬的皮是很厚的，大刺猬应该是一张小刺猬，应该是两张。