大火蒸更好。

蒸紫薯的时候一般建议大火蒸更好，这样不仅可以缩短蒸紫薯的时间，而且可以让蒸锅内始终保持有大量水蒸气的状态，这样蒸出来的紫薯不会很干，水分也不会太多，吃起来口感会更好。

没错，用大火蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去最鲜的味道。

而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等。

这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

前面先用大火烧开锅，放入饺子后用中小火蒸。

无论肉馅还是素馅，开锅放入饺子之后，都要用中小火蒸，这样饺子皮和馅才能均匀的受热变熟，如果火力太猛，容易导致饺子皮蒸烂，里面的馅漏出来。

另外，如果是新鲜的饺子，一般是建议开水下锅煮、蒸，而如果是速冻饺子，则要冷水下锅蒸、煮。

小火。

一般煮饺子先要用大火把锅内水烧开，这样节省时间，而饺子煮皮时水已经处于沸腾状态，这时候只需要开小火，就能够持续保持沸腾状态直到将饺子皮煮熟了。

如果用大火煮皮，水会沸腾得非常厉害，导致饺子上下翻滚，容易导致饺子皮在还没有糊化煮熟之前就煮破皮了。

建议先用大火再用小火

蒸红薯可以先用大火烧开水然后小火再蒸上15分钟左右，蒸至软糯熟透即可。开始的大火是让红薯表皮在短时间内达到快速的变熟，然后用小火蒸红薯，让红薯由内到外慢慢的熟透，这样可以很好的蒸出红薯的甘甜，红薯也能蒸得比较软糯。

建议先用大火再用小火

蒸红薯可以先用大火烧开水然后小火再蒸上15分钟左右，蒸至软糯熟透即可。开始的大火是让红薯表皮在短时间内达到快速的变熟，然后用小火蒸红薯，让红薯由内到外慢慢的熟透，这样可以很好的蒸出红薯的甘甜，红薯也能蒸得比较软糯。

建议用大火。

一般来说要很好的鲍鱼的营养保留住，煮好还要大火来蒸，因为蒸放时间越短，越能保留住鲍鱼的营养价值和它鲜美的味道，对人体健康越有利。

最好是一直大火蒸。

因为芋头本身水分含量少，淀粉含量却很高，但蒸好后要呈现粉糯的板栗口感，因此需大火加热维持水高温沸腾，并不断产生大量水蒸气的状态下，才能蒸出好吃的芋头，具体做法步骤可参考以下方法：

1、芋头先用清水清洗干净，然后晾干水分备用。

2、蒸锅倒入适量的清水浇开，芋头直接上锅蒸，大火蒸25分钟即可。

3、蒸熟后手轻轻一搓就能把皮搓掉，也可以用筷子扎一下，判断是否蒸熟。

4、蒸好的荔蒲芋头可以蘸着炼乳吃，如果不喜欢炼乳也可以直接吃，根据个人喜好决定即可。

大火炖。

煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老，吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开，然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。