一般买带鱼，要买表面有一层银白色银磷的，这样的带鱼会比较的新鲜，在解冻之后，银磷摸起来会滑滑的、粘手，属于正常情况，稍微清洗一下就就能吃了。

注意不要选表面发黄的，或者说闻起来有异味的，这样的鱼肉一般是存放时间过久鱼肉已经变质了。

需要收拾。

一般超市购买的带鱼段，是在带鱼捕捞上来之后，稍作清洗，然后直接切段就冷冻保存了，因此带鱼中还会含有内脏等，需要收拾一下才能够烹饪。

带鱼段怎么收拾：

1.解冻：超市买的带鱼段都是冷冻的，可以将带鱼段用塑料袋装好，然后放在冰箱的冷藏室，一天之后就会解冻了。或者放在室温下3-4小时，也能够解冻。

2.清理鱼腹：用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏丢弃。

3.去除鱼鳃：如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。

4.清洗：然后把带鱼冲洗干净就行了。

活带鱼在水中银光闪闪，游动时身体快速小幅度摆动，非常优美。在带鱼打捞上岸之后，还能够存活几个小时，此时也非常的有活动，扭动也非常的剧烈。但是除非是渔民或者是在岸上准备收货的工作人员，很少有人能够看到活着的食用带鱼，因此带鱼打捞起来几小时之后就会因为鱼鳔破裂而死亡。

1.产量高

带鱼的产量是海鱼里面最高的，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，每年的带鱼产量在百万吨以上，所以市场的供求因素导致了带鱼的价格会比较的便宜。

2.运输成本低

带鱼在出海之后几小时内就会死去，因此只能够冷冻保存、运输，相比其他的活鱼运输，减少了成本，价格自然也就降下来了。

3.中间环节少

在一些大型超市，带鱼的价格非常便宜，因为部分的大型商超是直接从港口进货的，减少了中间环节，产生的损耗越少，成本就会降底，消费者买到的带鱼也就越便宜。

1.不要多吃

带鱼营养价值比较高，但也不能多吃，在《食物考》中记载带鱼：“多食发疥。”也就是说说吃多了容易皮肤瘙痒、长疥疮。而且任何食物吃多了都可能会加重消化负担。

2.注意禁忌人群

带鱼属于海鲜，也属于发物，而且含有丰富的蛋白质，因此慢性病患者、皮肤病患者、痛风患者、肾炎患者、海鲜过敏人群都不宜吃带鱼，以免引起不适或者加重症状。

3.注意相克食物

带鱼富含蛋白质以及钙、磷、铁等矿物元素，因此像草酸含量丰富、鞣酸含量丰富以及非常油腻的食物，都不要和带鱼一起吃，容易生成沉淀、加重消化负担、降低营养吸收。

说明带鱼肉已经腐坏了，鱼肉该有的韧性和纹理等都没有了，一捏就烂。

这种情况的带鱼不能吃了，如果吃了已经变质的带鱼肉，变质的蛋白质会释放有毒物质，还会滋生许多有害细菌，被人食用后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等急性肠胃炎的症状，还可能出现起红疹、瘙痒等过敏症状。

冻带鱼变黄了就就不建议吃了。

冻带鱼正常情况下，表面是银白色的，而如果出现了发黄的情况，或者还有异味存在，则说明带鱼没有冷冻保存好或者中途解冻过导致带鱼已经氧化变质了，最好不要再吃了，以免引起肠胃不适的情况出现。

一、红烧带鱼

食材：带鱼2条，红辣椒2个，香葱、姜、白酒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉适量。

做法步骤：

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。

2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

1.解冻：先将冻带鱼拿出来解冻，然后才能进行下一步操作。

2.清理鱼腹：用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏丢弃，如果有鱼子，也要一起丢掉，因为并不干净。

3.去除鱼鳃：如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。

4.清洗：然后把带鱼冲洗干净就行了，注意，不要用刷子刷，因为表面的银白色磷脂的营养价值很高，刷掉了很可惜。

带鱼建议和生姜、大蒜、紫苏这类食材一起烹饪，能够起到去腥、除味、杀菌、提鲜的功效。

而如果在一餐当中如果有带鱼，其实只要再搭配一些蔬菜、肉类、主食就差不多了，比如说冬瓜、南瓜、米饭、玉米、猪肉等等。