黄眼带鱼主要是南海产的，另外，从西非进口的黄色眼睛比例大。

许多人认为白眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为白色眼睛，因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。

带鱼如果肉质有弹性，并且没有异常臭味，那么眼睛绿色考虑是食物链有关。

带鱼常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼体内会发出荧光，因此有时候会发现带鱼眼睛发绿，这种情况的带鱼是可以吃的。

而且这类带磷光的带鱼会更新鲜，营养价值更高，因为生物磷会随着在空气中时间变长而慢慢氧化消失。而且生物磷营养价值很高，一般在陆地动植物中基本不含有，只有深海藻类带有。

10-12号带鱼以每箱八斤为例：每箱大概有9到18条带鱼。

这个型号的带鱼比较宽，肉质也比较厚了，一般来说不适合煎炸，因为腌制的时候不容易入味，也不容易炸熟，但是用来做红烧带鱼、糖醋带鱼、家常炖带鱼都是比较不错的。

而且肉质厚的带鱼，吃起来沙沙粉粉的，适合老人和孩子吃。

带鱼的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、DHA、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等营养物质，其中DHA能够提高记忆力，延缓大脑衰老；不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽；而且带鱼蛋白质丰富，还含有多种维生素和矿物质，能够起到补虚、补血、补充营养的作用，适合病后体虚、营养不良的人群食用。

但是食用带鱼要适量，吃多了带鱼容易出现消化不良的情况。

目前的带鱼还没有养殖的，虽然说在2017年的新闻报道中，提到过舟山市水产研究所已经尝试人工养殖带鱼成功了，但也只是证明了带鱼能够在浅海地区存活，由于成本较高，养殖带鱼的花费比捕捞野生带鱼的花费要高，所以目前并没有形成能够产出的带鱼养殖地。

如果买回来一整盒的带鱼，盒子上标了7-9字样，其实是表明了带鱼的大小规格，以每箱八斤为例：7-9号带鱼每箱18至24条左右。

这个规格的带鱼大小比较适中，也是大家吃的最多的一种带鱼，可以用来煎炸，也可以用来红烧、糖醋、家常炖。

1.看颜色。挑选鲜带鱼，一定要选择颜色呈灰白色或者银白色的，表面的鱼鳞完整，并且不发黄的，才是最新鲜的。

2.闻气味。买鲜带鱼还要闻一闻气味，如果有强烈的腥臭味或者恶臭味，那么极有可能变质了，不建议挑选。

3.捏鱼肚。用手捏一下鲜带鱼的鱼肚，如果塌软糜烂，也不宜买。

带鱼眼睛黄的更好吗

并不一定，许多人认为黑眼睛的是国产带鱼，黄眼睛的是进口带鱼，但是其实带鱼眼睛颜色和是否进口没有绝对的关系，比如说东南亚进口带鱼多为黑色眼睛，西非进口的黄色眼睛比例大，但是它们都是进口带鱼。因此通过鱼的眼睛颜色来选购带鱼的方法是不准确的。

1.面糊要薄

想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2.油温不能太低

炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3.复炸一次

许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

材料：带鱼段、淀粉、低筋面粉。

做法步骤：

1.将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，

2.先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后油炸。

优点：

1.加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的带鱼更鲜嫩；

2.而加入低筋面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆。

3.裹面糊前撒干面粉能够增加摩擦力，令带鱼更好的挂糊。

可以先腌制，也可以不腌，可以根据自己的习惯、喜好自行选择。

腌制的好处：带鱼属于海鲜，腥味较重，在蒸之前腌制一遍，能够减轻鱼肉的腥味。另外，带鱼有新鲜带鱼和冷冻带鱼，冷冻的腥味更重，更适合腌制了再蒸。

不腌制的好处：新鲜的带鱼，味道非常的鲜，直接蒸味道更好，在可以在蒸好之后再放调味汁，而且能够避免腌制之后鱼肉变紧、变硬。