鸡蛋碗里打碎待用，肉馅打匀待用。
取炒菜的炒勺一个，里面涂上油上火加热，油冒烟的时候倒入三分之一的鸡蛋量，旋转炒勺使鸡蛋成饼，然后中间放入适量肉馅，用筷子夹起鸡蛋饼一角折叠成饺子状，出勺成型。
蛋饺馅料的做法
1、肉馅里加入生抽1小勺、花生油一小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、盐1/2，小勺搅拌均匀…
2、葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎。
3、然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅。
食材:猪肉 250克、蛋皮：鸡蛋 300克、植物油 25克、精盐 3克、耗油 3克、细砂糖 12克、料酒 12克、芝麻油 5克、水 10克、细香葱 10克
做法:
1，猪肉切小块，剁成肉馅
2，放入所有调料，搅拌均匀备用
3，鸡蛋磕入碗内，放植物油
4，用筷子打散搅拌均匀
5，准备好一个小的不粘锅，涂一层油，用厨房纸巾擦一下
6，预热好的锅放入鸡蛋液
7，在鸡蛋液的一侧放入猪肉馅
8，用筷子掀起一侧的蛋皮包过来，贴合在一起即可
9，煎好的蛋皮肉还没有全熟，需要在蒸笼蒸一…
用料
鸡蛋3枚、猪肉末150g、油适量、盐适量、花椒水少许、料酒少许、香油少许、胡椒粉少许、老抽少许、鸡精少许、红薯粉条适量、白菜适量、木耳适量、红枣适量、葱适量、姜适量、油菜适量、香菜适量。
做法
1、鸡蛋加少许盐打散，肉末加葱末，姜末，盐，料酒胡椒粉，花椒水打匀。
2、加热饼铛，把圆形煎蛋器抹少许油放在饼铛上，倒入少许蛋液，趁蛋液未凝固时放少许肉馅，放在蛋皮一半的位置，马上用筷子将蛋皮合拢，把边缘压实。
3、开始做另一只蛋饺，做了10个。
4、白菜切块铺在砂锅底，白菜上放粉条。
5、粉条上放木耳，油菜…
小时候过年家里总会有蛋饺这个硬菜！过年前几天老妈把做蛋饺这个任务交给我，调好蛋液打均匀，放点盐料酒，爸爸早早把肉末剁好了调好味，接下来就是我出场了。那会儿农村还没有普及煤气灶，都是用煤饼炉做，用个马勺把蛋液倒下去一面凝固了包上肉末再翻个面包上，有些蛋饺的馅是雪菜肉末，个人喜欢吧！还有山药肉末的，都挺好吃！
准备材料: 猪肉馅180克，鸡蛋5个，莲藕80克，玉米淀粉1茶匙，葱适量，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，食盐少许，味精（鸡粉）适量，姜末适量(调料可以根据自己的口味适当改变)。
1、猪肉馅180克、莲藕80克、鸡蛋5个、玉米淀粉1茶匙、葱末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、味精少许。
2、肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。
3、莲藕去皮细细地切成小颗粒。
4、切好的莲藕放入肉馅中拌匀成馅料备用。
5、鸡蛋全部打入碗中，加入2茶匙水淀粉。水淀粉摊出来的蛋皮不容易破。
6…
现成的手工蛋饺最好用蒸的方法来加热较好，这样不会破坏外观又能使蛋饺蒸熟。因为蛋饺皮子已经是熟的、只不过里面的肉馅是生的，经过蒸煮后能够保持原有的样子。即可以做拼盘又可以用来做蛋饺汤都行，另外就是白菜肉皮粉丝汤加蛋饺加热也行。
现成手工蛋饺怎么加热
现成的手工蛋饺可以放到微波炉里面加热，面上可以用喷壶喷一点点水。
当然，也可以把他们放到蒸格里，用蒸的方式加热。
蛋饺不能用微波炉蒸
蒸饺完全可以用微波炉加热，但这里需要注意一点，所谓的用微波炉加热，是指已经将蒸饺完全的蒸熟了，是二次加热的方法，但如果我们包好的蒸饺最好还是要放到蒸锅里面进行加热的，如果放到微波炉里面是没有办法将蒸饺，完全在短时间之内全部蒸熟的，所以大家也一定要区分一下蒸饺到底是生还是熟，加热方法是不一样的。
蛋饺的寓意：招财进宝。
蛋饺，追踪溯源，有人说，它是客家人发明的。据记载，秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移，中原地区的百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人爱吃饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料包饺子——用红薯粉做饺子，称之为薯粉饺子用豆腐包饺子称之为酿豆腐用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。
然而，上海人吃蛋饺也是颇有渊源的。张爱玲的小说《半生缘》中描述上世纪二三十年代的上海时就提到过：“饺子、蛋饺都是元宝。 ” 而且，蛋饺因色泽金黄，更有“金元宝”之寓意。吃上一口蛋饺…
做蛋饺的蛋液是这样做的：取几个鸡蛋，打在碗里，用打蛋器快速的打透，如果没打蛋器也可用筷子搅打均匀，滴几滴黄酒去腥。
取一个大圆汤勺，准备一块猪肥膘，用筷子夹着猪肥膘擦满大圆汤勺面，然后用小勺子舀一勺打好的蛋液倒入大圆勺，慢慢转动大圆勺，让蛋液均匀的覆盖满大圆勺，在中间的位置放上调好的肉馅，然后用筷子夹去蛋饺皮的一边重叠向另一边，按紧
要看蛋饺是新鲜蛋饺还是冰冻蛋饺。新鲜蛋饺用开水煮好些，因为用开水煮，熟得快些，而且可以便蛋饺的馅保持鲜嫩度，吃起来爽口些。
如果是冰冻蛋饺，则建议用冷水慢煮，这样可以使蛋饺容易熟透。如果用开水煮冰冻蛋饺，则蛋饺的饺皮熟了，但馅还没有熟
冰冻蛋饺是冷水下锅吗
冷水
速冻饺子是冷水下锅比较好的。这样饺子皮不会破，而且吃起来会很筋道。饺子经过冷冻之后，它的营养流失会比较快，他跟我们现包的饺子是有很大的区别的。日常我们自己包的饺子皮薄馅多，而且口感非常的好，冷冻过的
冰冻蛋饺是冷水下锅吗
煮饺子最正确的做法就是热水下锅，也即…