和面的时候力度不足，和面手法不均匀。在制作烧饼时，由于和面力道不够，导致面粉或者是发酵粉等辅料混合的不充分，这个时候可以在和面时加点酵母，就能可以做到酥饼外酥里软。在和面团时要充分的搅拌，当面团没有搅拌到最佳程度时，之后的工序也难以进行，从而影响了烧饼的酥脆感。

吊炉烧饼中间鼓不起来的原因

吊炉烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封传统名点，它是由纯天然小麦和白芝麻制成的，磨成面粉的小麦搅拌发酵成柔韧的面团，面团分割成一个个饼状以后，将芝麻用水粘在饼的表面，经烙炕之后就成了现在的烧饼，做的吊炉烧饼，如果中间不起层，那可能是因为面没有发好。

个人觉得吊炉烧烤好的方面是可以烤大块的食材，不好的方面是有些口感欠缺。

我们知道吊炉烧烤在某些地方还是比较出名，但是并没有传统烧烤那么普遍，这是因为吊炉烧烤的烤制出来的食物与传统烧烤相比口感会差一些，卖相也不怎么好看，相反吊炉烧烤好的方面就是可以锁住水分，也可以加热大块食材。

碳烤好

是一种燃料名称。是木材或木质原料经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，木炭有大量的微孔和过渡孔，使它不仅有较高的比表面积，而且孔内焦油物质被排除后将有很好的吸附性能。

与氧气完全燃烧产生二氧化碳，不完全燃烧产生有毒气体一氧化碳。较为疏松。

冷冻的肉串直接烧烤，烤出来的肉就会干，如果肥瘦相间的肉串会出现肥的已经糊了瘦的还没熟。

购买的肉本身就是长期冻的肉或者“老肉”，这样的肉烤出来也会干。肉串没有腌制，纯瘦肉串上就烤也会出现上面的情况。

最好用带水的调料进行腌制入味，这样肉会吸收更多的水份，成熟后会软嫩适口

绝对是因为吊炉烧烤。因为炭缸口小、壁厚，木炭在缸底充分燃烧，热量充满整个缸体内，受热均匀，食物在缸内很快烤熟，水分不易流失味道和营养更好吊炉用炭火或酒精各有好处，用炭火味道更好，但会产生一些污染，用酒精味道稍差，但是污染相对小

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

2、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。

注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

3、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来…

能烤羊腿

能用烤鸭炉烤的食品种类有很多，不过大部分可以用烤炉烤的食物为肉类居多。比如：羊腿，羊排，牛肉，牛腿肉，鸭肉，鸡肉，猪腿肉等，蔬菜类有红薯，土豆等等。但最常规我们平时吃到的就是烤鸭，烤羊排，烤全羊，烤牛肉干，烤红薯。万物皆可烤。就看好不好吃。

1、将放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。

2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减

2、饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。

3、成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩

正宗吊炉饼的做法

吊炉饼”又叫“泡泡饼”，它外皮酥脆，里面筋道又柔软，刚出锅时一吃酥得直掉渣，这个饼的特点就是皮薄，在制作的过程中，饼皮折叠的速度要快，使里面充满空气，这样泡泡就自然形成了，然后在高温下烙至两面金黄就可以了，是不是还是很简单的，好了，不啰嗦了，现在咱们就开始制作。

2、首先来和面，400克面粉，2克精盐增加面的筋性，搅拌均匀后，再分次少量的往里面加入大约28…

食材

面粉适量，温水适量，食碱适量，精盐适量，花生油适量

1/将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2/将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开。

3/如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头。

4/由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

5/将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10…

用料：三黄鸡1只、蒜蓉1头、盐6克、六婆辣椒干碟2小包、橄榄油30克、昆布粉1勺、生抽15克

蒜香烤鸡的做法步骤：

步骤 1、蒜头3秒，速度切碎，倒入其他调味料，速度2混合均匀

步骤 2、酱淋在鸡上，正面反面用手搓均匀

步骤 3、腌制4小时或者隔夜最佳

步骤 4、撒洋葱，土豆，辣椒，迷迭香装饰

步骤 5、烤箱预热200度，烤40——50分钟，中途把蒜蓉剥掉，避免烤过焦，有条件的，20分钟后翻个面

步骤 6、皮脆肉嫩，太香了

步骤 7、香喷喷 好吃

材料

主料：面粉200克，鲜酵母4克，温水130克

配料：盐1/4茶匙，孜然碎1茶匙

做法

1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水，把酵母水倒入面粉中，用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

2、发酵好的面团揉搓均匀，至面团内无气泡。

3、把面团放到案板上，擀成厚度约为4毫米的长方形面片。

4、散入盐，铺匀后用擀面杖稍擀。

5、面片上加入少许植物油。

6、用手抹匀。

7、均匀的散入孜然碎。

8、由长方形长的边开始卷起，直至卷成面卷。

9、…