1、 原料处理：选取无病虫害，无腐烂的生鲜木瓜，因为生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜应削皮去籽，进行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。

2、 配制发酵液，为了加快发酵速度，最好用冷开水在其中加入1%食糖及3%食盐。

3、 把发酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到发酵液中都一样，但要压紧，尽量把空气排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求发酵液浸过原料表面，也就是不要露出空气，最后在最上面加入少量三花酒，然后加盖密封。

4、 乳酸发酵：菌种来源问题，可以从空气或瓜类表面分离培养，一般不用加入纯培养种，利用空气或…

食糖的保藏作用主要在于高浓度糖液的强大渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而无法活动，从而达到果品的长期保存。食糖只有抑制微生物活动的作用，而无消灭微生物的作用，只有制品含糖量高时，才能产生足够的渗透压。一般要求糖制品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物为68~75%，并含有较多的酸，才有良好保藏效果

糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、饴糖、蜂蜜和淀粉糖浆等几种。由于糖的原料和糖制技术的不同，食糖的成分和纯度有较大差别。甘蔗糖和甜菜糖商品上统称为白糖，因其纯度高、风珠好、色泽淡、原料充足、价格便宜、取用方便和保藏作用强，在果品糖制上应用最广。

糖在…

麦芽糖和果葡糖浆的区别在于：

第一，定义不同，麦芽糖以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成果葡糖浆是以淀粉为原料，在酶或事酸的作用下，产生的一种淀粉糖浆

第二，生产工艺不同，麦芽糖和低聚糖是以酶制剂为生物催化剂生产的，果葡糖浆是盐酸或硫酸为催化剂生产的

第三，组成成分不同。麦芽糖是以麦芽为主，果葡糖浆是以含糖量高的水果为主。

麦芽糖和果脯糖浆的区别

果葡糖浆主要是通过植物淀粉水解和异构化制成的，是比较常见的一种甜味剂。果葡糖浆生产相对来说比较简单，它一般不受地区和季节限制，需要的设备也比较简单，投资成本低，生产…