不一定。

月饼之所以回油是为了让月饼的饼皮吸收油分和水分，从而使月饼的口感更加柔软香甜，使其味道更好，但没有回油的月饼也是可以吃的，对人体并没有害处，只是相对来说没有回油的月饼口感会比较干硬，影响其口感。

建议低温保存。

回油之后的月饼，适宜在低温、干燥、阴凉的地方进行保存，因此，一般建议将回油好的月饼放冰箱或者家里的阴凉处进行保存最好。

根据具体情况而定。

温度较高

通常情况下自制的月饼含有一定量的水分以及油分，这些物质经过高温烤制之后水分以及油分会大大流失，这时一般建议将月饼放冰箱回油，依靠冰箱的低温，然后使月饼收缩了的水分以及油分再渗出表面。

温度较低

若是月饼已经做好了一段时间，月饼中的水分以及油分凝固在一起了，这时一般建议将月饼放常温或者微波炉中回油会比较好。

一般需要1-3天左右的时间。

月饼回油虽然与周围环境的变化具有很大关系，但最终还得依赖自身身体的水分蒸发回油，这就需要一定时间才能完成，一般需要1-3天左右的时间，当然若是很急，也可以人为加快其回油的速度，快则几个小时即可。

建议密封起来。

月饼回油需要一定的时间，由于其成分比较复杂，将其敞开暴露于空气中，其中的成分物质很容易与空气中的氧气以及其他物质发生反应而引起变质，食用之后不利于人体健康，所以月饼回油一般建议密封起来比较好。

看天气。

天气热的时候，避免月饼变质，可以放入冰箱冷藏回油，凉爽的天气则可以不放冰箱，放在常温下回油即可。

小贴士：

月饼中含有大量的糖分、油脂等，月饼在回油和做好保存的过程中要放在干燥、低温、通风的地方保存，以免变质。

为了让口感更好。

月饼的主要材料是饼皮和馅料，在制作月饼时，水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月饼皮中的水分含量大约在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

月饼做好之后就可以开始回油了。

月饼回油需要的时间主要受环境影响，一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较慢，需要3天左右，赶时间的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

转化糖浆很重要，想要回油快，可以使用好一些的转化糖浆。

做月饼的时候，需要在里面放入转化糖浆，转化糖浆除了可以调节味道外，还可以帮助月饼回油，高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

可以吃，但是味道可能不是很好。

未经过回油的月饼，就是普通的饼子，内馅和饼皮连接得不是很紧密，吃起来可能会掉渣，没有月饼的风味，因此，月饼不回油可以吃，但是味道就不是我们常吃的月饼味了。