1、用的是香气酱，很多人吃不惯东北农家大酱的味道，选择用豆瓣酱、香其酱、佐香园黄豆酱，味道都不错。

2、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，搅打出气泡，小葱切成葱花，如果黄豆酱比较干，加入一点清水，搅匀稀释一下，如果酱比较干炒酱时容易糊锅底，容易有苦味。

3、锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划圈搅蛋液，把鸡蛋炒成小块，炒至完全熟后，将鸡蛋块盛出待用。

4、锅内再添加少许油，下入一半的葱花爆香。

5、淋入酱汁，小火翻炒，用大火酱汁容易糊锅底，把酱炒出酱香味。

6、下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入2-3汤匙清水，中小火…

一，六必居酱菜 二，杞县酱菜

三，扬州酱菜 四，大慈阁酱菜

五，龙窖酱菜 六，平望酱菜

七，临涣酱包瓜 八，玉堂酱菜

九，槐茂酱菜 十，天源酱园

可以放泡菜坛子里。

酱菜可以用泡菜坛子储存的，但还是要把泡菜坛子清洗干净沥干水分后，才可以把酱菜装进泡菜坛子密封储存。

泡菜坛子一点生水，或油不能沾，不然酱菜会烂会生白花，最好是把酱菜放坛子里了，倒些白酒，白酒防止生白花和不易烂掉或有异味的。

其实都挺好吃的，各人有各人的口味，我自己感觉是酱笋丝好吃些，还有酱乳瓜也不错，酱辣椒也行。感觉酱萝卜不符合自己口味

蘸酱菜是东北人餐桌上的最爱，也是吃生菜的习惯，象大白菜叶子，大葱，香菜，黄瓜等等都是喜欢吃原汁原味的，香味扑鼻，新鲜而清脆。再有东北大酱的佐料，脾胃顿时有了食欲。