如果已发生腐败变质，则只能丢弃。如是发酵过多，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐，可以减少酸味。

酱豆萝卜发酸的主要原因有盐放的太少，豆子没煮熟或酱中掺入了杂质。

/原料

more

牛腩 (500g)

干豇豆 (200g)

黄豆 (100g)

干辣椒 适量

花椒 适量

草果 一枚

香果 一枚

桂皮 少许

姜 适量

蒜 适量

昭通酱 适量

油 适量

盐 适量

泡辣椒 适量

1/挑选新鲜牛腩一块。

2/牛腩洗净，切成小块。

3/干豇豆冲洗后提前浸泡三个小时，直至豇豆泡开。

4/干黄豆冲洗后提前浸泡，直到黄豆泡开。

5…

时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。

什么时候下酱豆最好

正月最好。

在东北，每年的正月要做酱豆首先，在正月里把黄豆呼熟磨碎做成酱块子放在通风干燥…

用纱布盖上好，老一辈人都是这样做的，这样酱缸是透气的，几年的酱豆会发酵的快，也发酵的好。

但是用纱布还得防雨，要用绳子系好，不要进去雨水，进了雨水大酱就有可能臭了，味道就不好了。还要防止苍蝇进去，否则就有可能生蛆，就白搭了，不能吃了。

晒酱豆用玻璃盖好和纱布盖好

用多层纱布盖比玻璃效果好！因纱布透气！有利于水分蒸发晒得酱颜色红丶比盖玻璃时间短而且口感比较好！这是我的经验！自己作的酱干净卫生丶不加防腐剂吃着放心！经济实会丶很有成就感！自家吃不完送给邻居、朋友都很喜欢何乐而不为！

1、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。

2、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟，煮到吃起来有点面为止。

3、把黄豆凉到半干时，在容器内加入面粉搅匀，至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。

4、将晾干的黄豆放在牛皮纸，或者是透气的棉纱上，将黄豆完全覆盖住，等三到五天后，发现黄豆上长出白毛即可。（如果长出黑毛，就要倒掉。）

5、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制，将水放凉待用。

6、将西瓜切成小块待用。

7、在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入适量的食盐，…

食材:

黄豆100千克、 面粉80千克、 食盐25～30千克，生姜2千克、 小茴香100克、桔皮100克

方法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或…

主料

甜面酱 100g 黄豆酱 50g

辅料

油适量 蒜薹50g 鸡蛋50g 姜末 黄豆

步骤

1、甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜薹切丁

2、炒锅放油先把鸡蛋摊熟

3、再放油

4、油热后加姜末爆香

5、放入蒜薹翻炒

6、再放入焯好的黄豆

7、放入稀释好的酱料

8、最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅

油炸酱豆正宗做法

一、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。

二、洗净辣椒，控干，姜可以去…

捂3～4天合适

立秋正是秋高气爽气候正适合，都能满足晒的条件。晒酱之前先拌酱，拌酱当天需天气晴好，拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。注意要把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

晒酱豆有点沫是正常的。在辣椒酱中加入适量的经过发酵处理过的胡豆瓣，再加以酱油和盐等调味品，在太阳的照射下慢慢将辣椒酱中的水份蒸发掉，俗称晒酱豆。在晒制过程中会看到少许泡沫，这是辣椒酱在发酵过程中产生的有益菌，加入才酒即可消失不见。

用料:黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤。

1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。

2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。

3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干

4、将晒干的黄豆同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。

种植豇豆的时间最晚不要超过8月份。种植时间较晚的话，随着环境温度的逐渐下降，豇豆可能会出现结荚数量较少，或者不结荚的情况，会影响豇豆的品质和产量。豇豆在生长前期需要控水进行蹲苗，这样可以促进豇豆的生殖生长，生长出较多的花序，增加豇豆的结荚数量。

豇豆可以分为早熟和晚熟品种，早熟品种的豇豆一般只需要1-2个月的时间就可以成熟，晚熟品种的豇豆则需要3个月左右的时间才能成熟。豇豆在种植的时候最好选择直接播种，并且在种植的适合需要合理地进行密植，行距最好控制在50-60cm

不能再次加水，一次应该加足水，多次加水容易影响口感

晒干的酱豆放入冰箱袋可以保存很长时间，吃的时候可以用开水泡一下放香油就可以啦。我喜欢拿香油直接浸泡一下吃，这样很有嚼劲。

黄豆洗干净泡一天再小火煮，开火撇去浮沫，一定开盖煮看着，防止扑火。小火煮一小时，关火焖一会，趁热盖上保鲜膜和盖子，这样捂的更好。屋里有暖气，就放有太阳的窗台或阳台三天三夜，然后下佐料，大砂锅半锅豆子，一匙味精（也可以不放），六匙盐，200克辣椒粉拌匀，放在大一些的竹编垫上铝箔纸上铺平，每天用固定的筷子翻拌几次，几天后就晒干了

晒酱豆中途能反复加水吗

酱晒干了不可以加水再…