如果已发生腐败变质，则只能丢弃。如是发酵过多，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐，可以减少酸味。

酱豆萝卜发酸的主要原因有盐放的太少，豆子没煮熟或酱中掺入了杂质。

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腌的酱豆萝卜酸了怎么解决

如果已发生腐败变质，则只能丢弃。如是发酵过多，先放点小苏打水，2小时以后再放点盐，可以减少酸味。

酱豆萝卜发酸的主要原因有盐放的太少，豆子没煮熟或酱中掺入了杂质。

牛肉炒酱豆的做法

/原料

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牛腩 (500g)

干豇豆 (200g)

黄豆 (100g)

干辣椒 适量

花椒 适量

草果 一枚

香果 一枚

桂皮 少许

姜 适量

蒜 适量

昭通酱 适量

油 适量

盐 适量

泡辣椒 适量

1/挑选新鲜牛腩一块。

2/牛腩洗净，切成小块。

3/干豇豆冲洗后提前浸泡三个小时，直至豇豆泡开。

4/干黄豆冲洗后提前浸泡，直到黄豆泡开。

5…

什么时候下酱豆最好

时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。

待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。

酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。

什么时候下酱豆最好

正月最好。

在东北，每年的正月要做酱豆首先，在正月里把黄豆呼熟磨碎做成酱块子放在通风干燥…

晒酱豆用玻璃盖好和纱布盖好

用纱布盖上好，老一辈人都是这样做的，这样酱缸是透气的，几年的酱豆会发酵的快，也发酵的好。

但是用纱布还得防雨，要用绳子系好，不要进去雨水，进了雨水大酱就有可能臭了，味道就不好了。还要防止苍蝇进去，否则就有可能生蛆，就白搭了，不能吃了。

晒酱豆用玻璃盖好和纱布盖好

用多层纱布盖比玻璃效果好！因纱布透气！有利于水分蒸发晒得酱颜色红丶比盖玻璃时间短而且口感比较好！这是我的经验！自己作的酱干净卫生丶不加防腐剂吃着放心！经济实会丶很有成就感！自家吃不完送给邻居、朋友都很喜欢何乐而不为！

怎样腌制莱瓜酱豆

1、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。

2、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟，煮到吃起来有点面为止。

3、把黄豆凉到半干时，在容器内加入面粉搅匀，至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。

4、将晾干的黄豆放在牛皮纸，或者是透气的棉纱上，将黄豆完全覆盖住，等三到五天后，发现黄豆上长出白毛即可。（如果长出黑毛，就要倒掉。）

5、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制，将水放凉待用。

6、将西瓜切成小块待用。

7、在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入适量的食盐，…