如果已发生腐败变质,则只能丢弃。如是发酵过多,先放点小苏打水,2小时以后再放点盐,可以减少酸味。
酱豆萝卜发酸的主要原因有盐放的太少,豆子没煮熟或酱中掺入了杂质。
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酱豆红酒的做法
食材:
黄豆100千克、 面粉80千克、 食盐25~30千克,生姜2千克、 小茴香100克、桔皮100克
方法:
1、将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或…
油炸酱豆正宗做法
主料
甜面酱 100g 黄豆酱 50g
辅料
油适量 蒜薹50g 鸡蛋50g 姜末 黄豆
步骤
1、甜面酱和黄豆酱用水稀释一下,黄豆用水焯熟,蒜薹切丁
2、炒锅放油先把鸡蛋摊熟
3、再放油
4、油热后加姜末爆香
5、放入蒜薹翻炒
6、再放入焯好的黄豆
7、放入稀释好的酱料
8、最后放入鸡蛋,锅开后就可以出锅
油炸酱豆正宗做法
一、干黄豆用温水泡上,泡6-8小时,以手捏黄豆能碎即可。
二、洗净辣椒,控干,姜可以去…
九月份酱豆捂几天合适
捂3~4天合适
立秋正是秋高气爽气候正适合,都能满足晒的条件。晒酱之前先拌酱,拌酱当天需天气晴好,拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。注意要把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
晒酱豆有点沫正常吗放的白酒
晒酱豆有点沫是正常的。在辣椒酱中加入适量的经过发酵处理过的胡豆瓣,再加以酱油和盐等调味品,在太阳的照射下慢慢将辣椒酱中的水份蒸发掉,俗称晒酱豆。在晒制过程中会看到少许泡沫,这是辣椒酱在发酵过程中产生的有益菌,加入才酒即可消失不见。
晒酱豆不用西瓜的方法是什么
用料:黄豆10斤,面粉1斤,食盐2斤。
1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后,入锅煮熟,用手一捻成饼为好。
2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约五~七天,长出一层灰白茸毛,并成饼干状。
3、将发酵好的豆坯擀成小块,在阳光下晒干
4、将晒干的黄豆同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用。