新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以
让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都
切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一
些，味道更好。所有材料处理好后备
用。
牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌
制，包含：蚝油胡椒粉少许，生抽酱
油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌
制20分钟以上。
锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌
制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡
椒、姜片、蒜籽炒出香…
调料：有点火黄焖鸡调料 50克主料：茄子500克、猪五花肉300克辅料：大蒜20克、小葱20克、淀粉40克、植物油2000克
做法：
1、猪五花肉切小丁，茄子去皮切大条，用干淀粉腌制均匀，待用。
2、大蒜切粒，青椒切小块，小葱切节，待用。
3、锅中加入2000克植物油烧至七成熟时，放入茄子炸30秒左右捞出。
4、另起锅加入1千克清水，烧沸后加入经油炸后的茄子，焯水30秒左右捞出，待用。
5、另起锅放入少许植物油，下肉丁、蒜粒混炒1-2分钟后，加入有点火黄焖鸡调料炒匀，加入清水300g左右，再放入茄子，不加盖小火焖制2…
1、取出100克的豆豉，稍微清洗一下，吸干水分后放在容器里弄碎，加入准备好的蒜也一起放到里面捣碎，但是不能太碎，主要是为了蒜和豆豉的味道可以相互融合在一起，味道会更好。
2、锅中加入稍微多的食用油，油冷的时候加入花椒，炒香后把花椒取出，这样吃的时候比较方便。加入处理好的豆豉，小火慢慢的熬，按照自己喜欢的辣度加入辣椒粉，不要太细的，容易糊。
3、不断的进行翻炒，加入适量的白砂糖、盐、酱油，小火熬大概5分钟就可以出锅了。
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。
空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。
主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。
辅料：清水适量
1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。
2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。
3：搅拌均匀，再加一勺植物油。
4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。
烧烤酱料秘制配方
大葱葱白8g洗净切段。
2
锅中倒入蚝油6g、酱油55g、玉米淀…
蒸饺蘸料葱姜蒜切碎，烧热油泼一下，放生抽老抽香油白糖醋，味精，鸡精适量，再放一点辣椒油和韭菜花，搅拌均匀再加点开水冲一下即可
蒸饺蘸水怎么配酱料蘸蒸饺好吃
蒸饺蘸料这样配：
蒜末，辣椒面，胡椒粉放入碗中，油烧热倒入炝一下，然后加盐，香醋，味极鲜，香油，辣椒油，耗油！这样的蘸料味美极了！
蒸饺蘸水怎么配酱料蘸蒸饺好吃
1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。
…原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩…
以下是冷面的酱料制作配方，首先我们先用三百克的辣椒酱。
然后我们再加入二十五克的辣椒面儿，加入三十五克的白砂糖，加入味精，二十五克加入蚝油五十克，然后加入五十克的鸡精。我们这个粉碎机里面加入二十克的大蒜。三十克的大葱姜片，二十五克，然后加入五百克的纯净水，然后把我们之前调好的这个酱放在这个料理机里面，把这个酱跟葱姜汁打均匀就可以了。
正常情况下破壁机是没有磨粉功能的，但可使用其他功能代替，比如说研磨、破壁等等，总之不要选择带有加热的功能，那么浓汤、米糊这些就要排除在外。
酱料的定义是调味。
一种是加到菜品中和其他调料一起，一种是单独一碟在菜品呈现后做蘸料。
比如京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。
葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣酱 材料:葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支
调味料:酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。
什么是酱料，酱料的定义是什么
酱料的定义是调味。一种是加到菜品中和其他调料一起，一种是单独一碟在菜品呈现后做蘸料。做菜当然是要买调味料的，酱料完全…
材料：咸蛋黄2个（蛋白尽量处理干净），玉米淀粉3g（低筋面粉也可以代替），椰奶15g，淡奶油10g（黄油也可以代替），奶粉5g，白糖3g。
步骤：先将咸蛋黄蒸熟（也可以用烤箱），然后过筛变细腻后倒入不粘锅内，再把上面所有的材料倒入一起混合搅匀，开小火边煮边搅拌，煮到感觉粘稠细腻就好了（煮过了会干干的没有流动性），接着等放凉再倒入裱花袋中，再挤入模具放冰箱冷冻即可。
主料：鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个。
配料：生姜片、干辣椒。
调料：盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。
黄焖鸡米饭的酱料配方的延伸：
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
黄焖鸡米饭的做法：
干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
香菇去蒂洗净，切成块光鸡洗净，斩成块状将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。状。
烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
加入1…