可能会。

红烧茄子吃多了的话，其是有可能会引起长胖的，因为红烧茄子中的茄子其是一种吸油的蔬菜，所以红烧茄子中会含有大量的油脂。

而油脂又是影响长胖的一个重要成分，红烧茄子虽然每100g的热量只有61大卡，适量食用是不会引起长胖的。

但是红烧茄子食用过度的话，其油脂含量摄入过多，所以其还是很有可能会引起长胖的，若是有适当的运动和控制其他热量食物的摄入，其引起长胖的可能性还是不太大。

对茄子的品种没什么要求，但要嫩。

用来做红烧的茄子要求口感嫩，这样茄子才会味道甘甜，质地柔软，而老的茄子质地较硬，口感有些发苦不好吃，去市场购买的时候，挑选颜色鲜亮，手捏有弹性，指甲轻轻能掐入茄肉的嫩茄子为宜，至于品种挑长的、圆的、紫色的、绿色的、白色的茄子都是可以的。

有一定的营养。

海茄子又叫做光参，虽然营养价值比海参要低，但是并不代表没有营养，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1等营养成分，具有脂肪低高蛋白的特点，适合高血脂、高血压患者食用，另外，人体适量的食用，能够补充营养，提高自身免疫力，起到补肾益精、壮阳、润肠通便等功效。

补钙壮骨

海茄子中含有丰富的钙质，人体适量食用，能够满足人体对钙质的需求，促进钙质的吸收，还能吸收磷、晒等营养成分，可预防儿童佝偻病，减少中老年人骨质疏松的发生。

海茄子中含有多种维生素，比如：维生素C、维生素E等，都具有一定的抗氧化作用，可对体内自由基有所抑制，起到延缓衰老的作用，保持肌肤有弹性，对脸部淡斑、发黄情况有所缓解。

海茄子中含有一定的精氨酸含量，人体食用后，能够作用于人类的神经和大脑，起到提高记忆力的作用，对于中老年人痴呆有所预防。

没变质的情况下可以吃。

新鲜的茄子放在冰箱冷藏室里，一般用保鲜袋密封包好，其中的水分和营养成分会流失减慢，细菌滋生也较少，可以保存10天左右，新鲜度较高的茄子有的也能保存15天，但为了确保饮食安全，在吃之前要观察茄子的质地，看有无软烂、果肉发黑变色、闻着带有异味等现象，如果有的话则是变质现象不能吃，没有则可以烹饪食用。

根据情况决定。

正常情况下茄子肉是白色的，如果里面变成了褐色，说明：一是茄子滋生了大量的细菌等微生物出现的腐坏变质现象，这样的茄子含有细菌毒素，是不能继续吃的，否则会出现腹痛、腹泻等不适症状；二是茄子被撞伤磕碰、削去外皮后，出现的氧化变褐现象，这种情况，虽然茄肉口感和营养均会大打折扣，但削去褐色部分，保留白色的茄子肉，继续食用不会危害健康，是可以吃的。

半生不熟的茄子不能吃。

茄子是不能过量生吃的，因为茄子中含有一定量的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒现象；而且生吃茄子味道口感带有涩味和青味，也不好吃；加上茄子性寒，生吃更不易消化，还会刺激肠胃，导致身体不适的现象，因此茄子最好是充分加热熟透再吃，没熟的情况下再回锅加热一下吃着更健康。

各有各的营养价值。

如花青素含量，几乎在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具有抗氧化能力的不止有花青素，还有酚类物质，如类黄酮、酚酸，其中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高；还有果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量高些，另外茄子皮里面富含类黄酮物质，在茄子果肉中也有这种成分，只是果蔬的皮中通常含量会更高一些，就食用价值来说，茄子的皮和肉各有各的营养价值，最好一起食用，营养更加均衡丰富。

是的。

茄子里边发黄是因为茄子放置时间过长或遭受机械性损伤，导致内部遭到细菌等微生物的入侵，从而出现腐烂变质变色的现象，这种情况下茄子含有大量的细菌等微生物，如继续食用对健康不利，是不能吃的。

另外买到的茄子一开始如果外观完好，但放置短时间内就出现大面积黄褐斑的现象，是茄子得了绵疫病，也叫烂茄子，这是一种高温高湿天气下诱发茄子生病的常见病症，初期茄子上可能只有很小斑点，购买时很难发现，建议蔬菜尽量当天买当天食用，确保新鲜。

没有变质的情况下可以吃。

鲜嫩的茄子一般捏着质感较为生硬，如果放久了之后，由于茄子自我呼吸以及脱水等缘故，会导致质感发软，只要切开茄子没有发现茄肉软烂，带有腐烂异味的情况下，是可以吃的，只是口感没有那么鲜甜，但若是变质坏了就不能继续吃，否则对健康有害。