一般建议蛋和水的比例为1：2。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，其口感细嫩鲜滑，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分，深受人们的喜爱，而在蒸鸡蛋羹时，水和蛋的比例需要把握，如果蛋的比例高于水，蒸出的鸡蛋羹较硬，不够Q弹，而当水的比例远高于蛋，蒸出的鸡蛋有点稀，因此，一般建议蛋和水的比例为1:2，这样蒸出的鸡蛋口感润软糯，还有利于消化吸收。

一般建议蒸5-8分钟。

鸡蛋羹上火蒸的时间需要控制，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡蛋羹中的营养成分和水分流失较多，蒸出的鸡蛋羹口感较硬，表面还有蜜蜂窝，而时间过短的话，鸡蛋内部没有完全熟透，还含有细菌等有害物质，不宜食用，因此，一般建议鸡蛋带水开后上锅蒸5-8分钟即可。另外，蒸鸡蛋的水建议用纯净水。

可以。

鸡蛋羹味甘性平，含有大量的蛋白质、胆固醇、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用有利于人体健康，而丑橘味甘酸性凉，含有丰富的维生素、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体健康具有一定好处，这两者之间的物质成分并没有相克的地方，所以鸡蛋羹和丑橘是可以一起吃的。

材料：鸡蛋、食盐。

做法：

1、将鸡蛋打散。

2、打散后加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀。

3、然后将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。

4、之后用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。

5、最后把鸡蛋放进蒸锅中蒸10-15分钟左右即可。

可以。

合格的不锈钢餐具都是非常安全的，而且轻便耐用、耐腐蚀不生锈，只是加热不会产生有害物质，因此是可以用来蒸鸡蛋的。而且不锈钢的导热性也比较好，可以令鸡蛋羹较快的蒸熟。

食品级保鲜膜蒸鸡蛋无毒。

保鲜膜分为PE、PVDC、PVC三种类型，其中PVC保鲜膜的塑化剂含量高，塑化剂不溶于凉水，但是在60摄氏度的时候或以上，或者是在油脂中它就会析出来，若塑化剂渗入食物再进入人体，可破坏人体内分泌系统和生殖系统，而蒸鸡蛋羹时正是高温加热使用，可能会加速释放进入食物，若被人体摄入，长期确实会导致女性性早熟和男性不育，但食品用的保鲜膜是选用符合要求的食品级PE树脂，不会添加塑化剂，PVDC保鲜膜也类似，因此，保鲜膜安全性问题主要集中在PVC保鲜膜上，在蒸鸡蛋使用时，要注意不能使用PVC保鲜膜，挑选食品级保鲜膜即可。

可以。

鸡蛋羹一开始的做法就不需要用到保鲜膜，而且想要防止蒸汽落在蛋羹上，除了使用保鲜膜以外，还可以用锅盖、宽口盘子盖在蒸鸡蛋液的碗上面代替使用，因此蒸鸡蛋羹没有保鲜膜照样可以做成功。

鸡蛋羹味道鲜美，又嫩，在蒸的过程中要注意以下几点：
（1）忌加自来水或者热水，自来水中有空气，水被烧沸腾后，空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感。最好是选用凉开水蒸，这样能让鸡蛋羹色香味俱全。
（2）忌猛搅蛋液，搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长，一般搅2分钟就足够了。
（3）蒸蛋之前只要添加少量食盐即可，不用事先添加葱花、酱油，可在蒸出锅前添加其他调味品。
（4）蒸蛋时间不宜过长，一般是先将水烧开，然后放入鸡蛋，蒸个10-15分钟就差不多了。

蒸鸡蛋羹不放盐可能有4种原因。
1、没蒸熟，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固。继续蒸几分钟就好了。
2、水放的太多了，鸡蛋被稀释到一定成度，蛋白质就算蒸熟凝固了，看上去也会是水水的。
3、搅拌不均匀，这种情况蒸出来的鸡蛋羹一般是凝固的，一般是水。只能下次蒸的时候注意多搅拌一下了。
4、没放盐，盐能加速蛋白质变性，如果蒸鸡蛋羹不放盐，除非你水放的超级少，否则鸡蛋羹怎么蒸都是水水的，不会整块凝固。

一般是一个鸡蛋放100毫升水，最多不能超过200毫升，要不然鸡蛋羹很难凝固。有些人喜欢吃硬一点的鸡蛋羹，可以少放些水。有些人喜欢吃软一点的可以多放一点水。