芥菜腌制方法：

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

用料

芥菜头 适量

白开水 适量

腌制盐 适量

腌老咸菜（芥菜头）的做法步骤

步骤 1

芥菜头清洗整理好，晾干备用。

步骤 2

白开水放凉加入适量腌制用盐。 一定要用腌制盐！！！ 这样才好吃啊…… 腌至芥菜头没有白心和辛辣味即可食用。 我妈妈说通常会在秋天腌制放到来年春天再吃，才是老咸菜头的味道。

芥菜头炒的时间长了，做出来的芥辣丝就会发苦。用芥菜头制做芥辣丝，炒芥莱头的时间一定要掌握好，不能炒的时间过长，芥菜头炒的时间长了会发苦发粘的。炒芥菜头一般是油红后，把芥菜头放在锅内，一拌就出锅，然后装在罐子里放在发热的地方，三四天的时间后，就可以吃到美味的芥辣丝了。

芥菜头为什么炒出来苦

芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善的

方法如下：

1、芥菜头买回家之后，洗净

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉

3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好

6、将坛子里的所有东西搅和…