一、腌制酸白菜

原料：盐50g 辣椒 2颗 菜1棵大约2kg 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙

制作方法：

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜盐捞均(上下翻动几下)。

3、最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻

4、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂

6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵

醋腌白菜做法

制作方法

1．白菜梗除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。

2．将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻翻动，待菜梗在油锅中翻滚，即捞出沥油。

3．锅中留热油少许，加人热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加人醋和湿淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人菜梗，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。

醋腌白菜做法的相关内容

酸白菜腌制可以加泡菜水吗

如果想吃酸白菜的话，家里如果有泡菜的水，可以加进去一点，这样菜会酸的更快一点，这种泡菜做出来味道比较正，如果做酸菜的水不够量，也可以加一点凉水，然后再放点盐，放一点酒，放点姜和花椒什么的这样把白菜放进去，只要盖子盖严了，白菜不接助空气放多长时间也不会坏，而且酸菜味道特别好。

农村白菜做酸菜最简单腌制方法

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1、市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2、把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

农村白菜做酸菜最简单腌…

腌10斤长梗白菜要放多少盐

10斤白菜腌酸菜用50克盐就可以加盐防腐烂加多了就不好发酵不酸，要是腌咸白菜就要加500百克的盐，腌的咸好保存吃的时候提前泡一泡不咸了就可以炒着和拌着吃了很美味的。

腌10斤长梗白菜要放多少盐

放1斤盐

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的泡菜。

一百斤白菜放多少盐能腌成酸菜

一百斤白菜放二百五十克盐就可以了，因为这是腌酸菜，不是腌咸菜，撒盐是为了杀一下细菌，酸菜如果盐多就会成咸菜，不是酸菜的味道了。

大白菜做酸菜先劈开，撒一点盐，然后放一天，倒出水分，把菜按在坛子里，加凉白开水，这样经过二十多天，菜就酸了，特别爽口。

白菜花生米泡菜怎么做

工具/原料

大白菜帮1000克，花生米150克，小米辣10克， 食盐30克，八角2颗，味精、香油各少许，纯净水适量。

方法/步骤

1、将大白菜帮洗净，切成1厘米方丁，用10克食盐拌匀腌约10分钟，挤去水分，待用。

2、花生米洗净，用水泡半小时，控干水分小米辣去蒂，洗净，晾干。

3、将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐、八角和小米辣搅匀。

4、装入白菜帮丁和花生米，搅匀。

5、盖好坛口，泡约3天至入味，捞起用味精和香油调味，即可盛盘食用。

白菜花生米泡菜怎么做

步骤1

准备食材…