糖熬制的状态不一样。

拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色，糖凝固，嚼起来脆硬效果最好。当变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功

挂霜就是糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液

拔丝和挂霜的区别

1，拔丝和挂霜的区别，拔丝是把糖熬成糖稀裹在食物上，色泽金黄透亮，口感香，脆，甜，挂霜是食物冷却把糖裹在上面，色泽鲜艳，口感柔软！香糯！

拔丝和挂霜的区别

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

挂霜是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法，主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。

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为什么用冰糖做拔丝香芋会苦

香芋放置时间过久或者糖放少了。在做拔丝香芋时，也是需要进行勾芡的，在勾芡过后能够让拔丝香芋更加美味。在挑选香芋时，要购买大小均匀的香芋，这样的香芋相对会更新鲜一些。在拔丝香芋豆这道菜品当中，也是需要放入白砂糖或者冰糖的。

拔丝苹果为啥粘成一坨

拔丝苹果因为凉了所以粘成一坨了，拔丝苹果一般都是把苹果切好后，等事先准备好的锅里的糖炒成金黄再把苹果放进锅中，乘热吃就不会粘成一坨了！

拔丝苹果为啥粘成一坨

应该是熬糖的时候没放白醋的缘故

在锅里面放入少量的油，并且放入白糖，用中小火把糖给熬制融化，接下来就需要在这个锅里面加入几滴白醋，这个白醋是非常重要的，如果不加入白醋的话，那么这个拔丝效果就不会好。

拔丝苹果家常做法王刚

原料

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苹果 (400克)

油 30毫升

糖 30克

1/把切好的苹果倒入。油锅里。

2/翻炒。

3/直到苹果炸黄色，有点软了，盛出来。

4/锅里留一点油，把糖倒入。

5/不停的翻炒。

6/直到糖化成水样。

7/把苹果倒入锅里，关火。翻两下。即可！

8、美味又好吃的拔丝苹果的家常做法王刚完成开吃了。

拔丝苹果家常做法王刚

王刚拔丝苹果的家常做法

材料

苹果4个（个头比较小），盐半茶匙，淀粉8…

拔丝山药豆的做法

原料：

山药豆500克

白糖80克

油适量

清水40毫升

做法：

1

山药豆不用去皮，洗干净的山药豆将表面的水份晾干

2

锅中倒入油，烧至微微冒小泡。小心地 将山药豆倒入锅中。

3

中小火炸至表面金黄后捞出局，控油备用。

4

将锅中的油倒掉，留少许底油，倒入白糖和40毫升清水。用铲子慢慢搅动，小火熬煮至浅黄褐色糖浆，表面起密密的小泡。

5

倒入炸好的山药豆，快速翻炒均匀，使山药豆均匀地裹上糖浆即可装盘

拔丝香蕉的正确做法是怎样的

材料

香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g

做法

1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的块。

2、鸡蛋打入碗内，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。

3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。

4、另起锅，加少许色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期间要用手勺不断的搅锅内的糖使之受热均匀一致。

5、糖色至金黄色出丝时，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻匀快速出锅装盘。

拔丝香蕉的正确做法是怎…