拔丝和挂霜的区别-经验

糖熬制的状态不一样。

拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色，糖凝固，嚼起来脆硬效果最好。当变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功

挂霜就是糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液

拔丝和挂霜的区别

1，拔丝和挂霜的区别，拔丝是把糖熬成糖稀裹在食物上，色泽金黄透亮，口感香，脆，甜，挂霜是食物冷却把糖裹在上面，色泽鲜艳，口感柔软！香糯！

拔丝和挂霜的区别

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

挂霜是制作不带汁冷甜菜的一种烹调方法，主料一般需要加工成块、片或丸子，然后用油炸熟，再蘸白糖即为挂霜。

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如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀

1、准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2、一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3、下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4、现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上…

— 食材清单 —

主料:熟核桃仁150g

辅料:白砂糖37g，蜂蜜22g，清水80g，熟芝麻15g

— 拔丝核桃仁烹饪步骤 —

1· 水，蜂蜜，白糖倒入锅中，用大火烧开

2· 转小火熬制

3· 糖稀变浅黄色时，关火迅速倒入核桃仁搅拌

4· 倒入芝麻

5· 装盘

— 小贴士 —

如果是生核桃仁，烤箱160度，大约15分钟左右，取出晾凉即可

拔丝核桃仁的做法

食材：熟核桃仁200克、油适量、糖适量

做法：

1、锅内…

火候大小的控制有所不同。

拔丝和翻砂在烹饪的过程当中，火候大小的控制和时间的把控上都有不同。

拔丝，火候要控制在小火慢煮的烹饪效果上，这样制作出来味道才会更正宗。

1、味道区别

金秋晚脆李是一种味道特别甜的水果，而且它的果肉与里面的果核能自然分离，它果香浓郁，肉质细腻皮薄肉厚。

而巫山脆李的甜味要比5月脆差一些，它有明显的酸味，而且果皮还有一些涩味存在。

2、个头区别

金秋晚脆李的个头比较大，它的单果重量在45~65克之间

而巫山脆李的个头比较小，这种李子的单果重量多在三十五到五十克之间。