如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀
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炒糖为什么炒成糖沙了
火候没到，迅速降温就会导致返沙
（1）糖没炒到时候，还没有达到糖色的程度，返沙糖处于拔丝与翻沙浆之间，就是火候没到，糖还没彻底融化，迅速降温就会导致返沙。 拯救方法： 可以加少许干净色拉油小火继续翻炒，白糖从返沙凝结状，炒到微黄，在炒至鸡血红时，加入清水，继续煮开即成糖色。
（2）炒糖时，火大过急，在白糖变色时，处于拔丝状态时，糖浆呈深黄色时，过早下入清水，使糖浆迅速凝结出现问题中的返沙现象，这样的糖色就是没炒到火候，起不到上色的作用，可用手指蘸取品尝一下糖色时是甜的，即符合上述特征。这时候就没办法补救了，继续熬煮不会达到鸡血红的颜色了，所以这个糖色就要倒掉了。…
拔丝为什么炒成糖霜了
如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀
柿子饼怎样出糖霜
柿子饼出糖霜晾晒好的软硬适度的柿子饼捂霜，晾晒不能过干，过干了柿子饼里面没有水份了，也就无法析出糖粉了，自然就不会出霜了。
柿子霜是柿饼表面的白色结晶粉末。成分是柿子内葡萄糖成份：甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，柿子饼在晒制的过程中，水份蒸发时会把里面的糖带出来，水蒸发了，而葡萄糖便结晶在表面，呈白色粉末状。柿子霜遇热或者遇湿都会化掉。
糖霜山楂和冰糖葫芦的区别
1、外形差异：
糖霜山楂：没有竹签子穿起来表面呈白霜状。
冰糖葫芦：有竹签子穿着，表面呈水晶透明状。
2、糖浆原料不同：
糖霜山楂：糖融化加入淀粉。
冰糖葫芦：只有糖浆。
麻辣糖霜花生的做法
主料
花生米500克
辅料
白砂糖85克，玉米淀粉适量，白醋5克
做法步骤：
1、 生花生米洗净沥干水分，放面包机。
2、 开启果酱程序，烘烤40分钟。
3、 炒锅烧热，放入玉米淀粉小火翻炒，炒至淀粉微黄即可出锅备用。
4、 锅内倒入少许水和白砂糖，小火熬糖浆。
5、 待糖浆成拉丝状。
6、 给糖浆里加入少许白醋。
7、 倒入花生米迅速搅拌，尽可能倒入多的花生米，翻拌速度一定要快，便每粒花生都裹上糖浆（花生多速度快，这样每粒花生上只能薄薄的裹一层糖浆，如果花…