柿子饼出糖霜晾晒好的软硬适度的柿子饼捂霜，晾晒不能过干，过干了柿子饼里面没有水份了，也就无法析出糖粉了，自然就不会出霜了。

柿子霜是柿饼表面的白色结晶粉末。成分是柿子内葡萄糖成份：甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，柿子饼在晒制的过程中，水份蒸发时会把里面的糖带出来，水蒸发了，而葡萄糖便结晶在表面，呈白色粉末状。柿子霜遇热或者遇湿都会化掉。

1、外形差异：

糖霜山楂：没有竹签子穿起来表面呈白霜状。

冰糖葫芦：有竹签子穿着，表面呈水晶透明状。

2、糖浆原料不同：

糖霜山楂：糖融化加入淀粉。

冰糖葫芦：只有糖浆。

主料

花生米500克

辅料

白砂糖85克，玉米淀粉适量，白醋5克

做法步骤：

1、 生花生米洗净沥干水分，放面包机。

2、 开启果酱程序，烘烤40分钟。

3、 炒锅烧热，放入玉米淀粉小火翻炒，炒至淀粉微黄即可出锅备用。

4、 锅内倒入少许水和白砂糖，小火熬糖浆。

5、 待糖浆成拉丝状。

6、 给糖浆里加入少许白醋。

7、 倒入花生米迅速搅拌，尽可能倒入多的花生米，翻拌速度一定要快，便每粒花生都裹上糖浆（花生多速度快，这样每粒花生上只能薄薄的裹一层糖浆，如果花…

熬制的火候不对，或者是没有往锅中加白醋。在熬制白糖的时候，要等锅中出现先泡而且开始微微转大泡的时候，就要加入几滴白醋，加了白醋后之后才可以把山楂倒进去，这样才能更好的挂霜。

在清洗山楂的时候，要先把山楂表面清洗干净，再把山楂的果蒂去掉，不然就会容易造成果肉污染。

如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀

1、饼干做好后要彻底冷却透了，然后用密封袋装好后密封，存放在阴凉干燥处保存。

2、如果没有密封袋，那么就需要装到一个比较密实的铁皮盒子中，里面放入一块冲咖啡用的方糖作为吸潮剂铁皮盒子外面再套个袋子密封一下。

3、铁皮盒子也没有的话就需要将糖霜饼干装在一个吃完饼干剩下的袋子里，袋口折叠多卷几层，然后用大的夹子夹好，也能保持饼干不受潮。

糖霜饼干剩下的糖霜怎么保存

1、冷冻保存，把糖霜放进一个严密不透气的容器里，然后放进冰箱或冰柜冷冻保存即可。裱花袋里的糖霜也必须挤出来清空，放入密封容器保存，如果直接放在裱花袋里面保存就会出现析出水分、结块等现…

一般来说糖霜能当白糖用。

糖霜一般都用在一些糕点上，这样放在上面之后，他的颗粒状不会那么明显，而白糖却用在日常调味中

步骤1

加入200ml清水，用筷子搅拌，让糖霜和水混合均匀。

步骤2

中火煮沸。

步骤3

熬煮40-50分钟即可，颜色变金黄色，糖浆粘稠即可。

糖霜之所以不凝固，是因为清洗过后的水果没有晾干水分，从而水分进入糖霜中，稀释糖霜的粘稠度，导致糖霜不凝固，或者在熬糖的时候没有等到冰糖完全融化，这也是糖霜不凝固的原因之一。

古今对糖霜的概念不尽相同。据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山。如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼，而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物，现如今也能常常见到。

其中含有的水分太多。

上霜比较困难，在熬制冬瓜条与糖水时要不断搅动，在糖浆凝结前，要关火，等待糖浆慢慢冷却最终凝结成霜。

自制冬瓜糖不起糖霜什么原因

火候没掌握好，要小火慢炒，放入冬瓜后，慢慢炒，一直翻动，糖均匀挂在冬瓜上还要继续吵1，水分都没了，再继续，就出来白霜

在皖北过年的挂糖霜的果子有：糖莲子、油果等。

1、糖莲子：过年吃糖莲子，白白的莲子外裹上一层糖霜，莲子的内芯有点苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不会上火。

2、油果：制作油果要先将糯米碾成粉，将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅。