鲅鱼馅太干了怎么调-经验

1、

把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2、

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥

3、

韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4、

把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水放入馅里调和，馅就不会干了。

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主料

鲅鱼干 1条，青萝卜 1个。

1、将鲅鱼干及萝卜准备好。

2、将鲅鱼干及萝卜切成条形。

3、锅内放油，烧热后，放入适量姜丝和辣椒。

4、炒出香味后，把萝卜倒入翻炒。

5、加入多半勺面酱。

6、翻炒均匀后，把鱼干加入。

7、倒入适量开水，小火收汁后，撒上葱花即可出锅。

成品图

咸鲅鱼炖萝卜的家常做法

主料：鲅鱼2条，青萝卜1个

调料：食盐适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，香菜适量

做法：

…

主料为鲅鱼，辅料为盐适量。

如果是冷冻鲅鱼稍稍解冻，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好

步骤

1、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹。

2、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断。3.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除。

4、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分。

5、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天。

6、放在通风处晾晒。

发酵红肉鲅鱼腌制教程

主料】：咸鲅鱼2条（大约1.5斤左右）

【配料】：生姜1块、葱白2段、洋葱小半颗、八角2个…

个人感觉咸鲅鱼长白毛是可以吃的。首先成鲅鱼是经过大量海盐腌制风干加工而成的，鱼肉中含有较多的盐分，如果遇到潮湿的气候盐分就是浸出鱼肉表面形成白色的盐霜像白毛一样。另外这样的长白毛的咸鲅鱼吃的时侯要放在清水中浸泡去除多余的盐分。

红烧鲅鱼的热量是(以100克可食部分计)是121大卡(506千焦)。100g所含热量需要散步83.4分钟消耗完。鲅鱼是一种常见海鱼，富含优质蛋白、以及钙、硒等矿物质，腌制后，钠含量过高，热量偏高，减肥期间适量食用。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，食用方便，口感不错。

鲐鲅鱼因为个头比较小，味道带点酸麻，肉质粗糙刺多，这种鲐鲅鱼从南海一直到北边的渤海湾都有产量很高，但是和其他鲅鱼相比味道实在太差l渔民和广大食客一般都比较喜欢味道鲜美肉质较嫩的燕尾鲅。所以鲐鲅的价格和其他鲅鱼相比是比较便宜的。

鲐鲅鱼为啥那么便宜

鲐鲅鱼因为个小，刺多，口味差所以便宜。鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似，但是它的个头能小一些，鱼肉入口有种酸香味，因此也被称为“酸鲅鱼”。在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。