鲅鱼馅太干了怎么调-经验

1、

把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。

2、

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥

3、

韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

4、

把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水放入馅里调和，馅就不会干了。

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虾酱鲅鱼不碎的煎法：

首先要腌制，把鲅鱼清洗干净后把头切掉，沿背部切开，切成两片但不切断，把鱼刺掏出。然后抹上虾酱，放置一小时。涂上一层鸡蛋清，这样可以防止翻面的时候破碎。

锅里热油，在锅边端着盘子揪着鱼尾巴把鱼移到油锅里。没有虾酱的一面朝下。小火慢煎，让鲅鱼定型，这样不易破碎。大概熟的差不多再翻面，两面都煎好了。碗里打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼。这样做，基本没有破碎。

黄金鲅鱼比鲅鱼好。

1、品种不同：

黄金鲅鱼属于鲈形目海鱼，是比较典型的食用经济鱼类，鲅鱼是鲅鱼科、马鲛鱼属的一种鱼类，是上中层中型海产经济鱼类

2、外观不同：

黄金鲅鱼的身体侧面有一条金黄色的纵带，胸鳍和臀鳍都是黄褐色，所以叫做黄金鲅鱼

鲅鱼的身体呈纺锤形，背部呈蓝灰色，布满蓝色的斑点，腹部呈银灰色，尾部是单独的小鳍

黄金鲅鱼和鲅鱼的哪个好

都好。黄金鲅鱼肉多刺少，肉质鲜美，鲅鱼肉质厚实，肥嫩Q弹，二者吃起来都非常美味。

黄金鲅鱼的学名是黄尾鰤，其最大的特点就是身体侧面有一条金黄色纵带，它非…

主料：小麦面粉 500克

配料：鲅鱼 250克猪肋条肉（五花肉） 100克韭菜 100克

调料：盐 3克料酒 3克胡椒粉 3克香油 4克〕

制作方法：

1、鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅

2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形

3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。

咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。

2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。

3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时…

可以。

腌制咸鲅鱼，任何时间都可以，只是金秋时节的鲅鱼肉质会紧实，鲅鱼会肥美大。

腌制鲅鱼除去金秋时节最好，其余季节也可以腌制，鲅鱼个头比较小点，但是肉质口感都很好，腌制鲅鱼用粗盐腌制，加入少许花椒八角捣碎腌制，味道会更加鲜美。