甏肉干饭和把子肉有什么区别-经验

有三点区别，第一，烹饪方法不同，甏肉是小火慢炖的方法，把子肉是卤的方法。

第二，工具不同，甏肉需要砂锅慢火，把子肉大勺即可。

第三，不同食材。把子肉用五花肉切块和其他食材一起卤，甏肉用前槽肉。

甏肉干饭和把子肉有什么区别的相关内容

1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。

2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！

4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉…

买回来的肉应该首先用干纸巾或者毛巾擦拭干净，然后将生姜切成碎末，接着将生姜末和少量的食盐抹在猪肉上，如果猪肉太厚，需要把中间切开，再抹上生姜末和食盐，最后用保鲜膜将肉包裹严实，放入到冰箱中冷藏即可！像这样保存的猪肉，放在冰箱中冰冻1年，肉都不会变味，而且还比鲜香肉更鲜嫩！

原理：

猪肉抹上生姜，生姜具有杀菌增香的作用，而食盐可以防止肉变质，所以将生姜和食盐放入到猪肉中，可以将猪肉中的细菌杀死，细菌杀死了，猪肉也就不会变质了，而且生姜还有增香的作用，这样就能使猪肉更香！大家腌制肉时，食盐不要放得太多…

把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。

山东把子肉。纪录片《日出之食·济南》

你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。

食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。

香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。

做法:

1、先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。

2、锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。

3、把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后…

材料：

五花肉：500克

葱白：适量姜：适量桂皮：适量香叶：适量花椒：适量八角：适量茴香：适量草果：适量甜面酱：30克老抽：10克生抽：50克白糖：少许鸡精：少许

做法与步骤：

1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用

4…