这是由于发酵过程中感染了杂菌所造成的产生杂菌的原因，可能是酿造时用了生水冲洗糯米或者是发酵容器不干净等原因，因此自制米酒的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会变红甚至发霉长毛。

出现这种情况尽量还是不要食用，以免食物中毒。

自家做米酒变红了还能吃吗

自家做米酒变红了不宜食用，变红说明细菌增多，食用后会造成腹泻等症状，导致肠胃不适，严重者会导致食物中毒。米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。

自家做米酒变红了还能吃吗

米酒变红后就不要再喝了，可能已经变质了。做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米发酵容器不干净等原因。

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米酒酒劲大怎么办

学会自控，知道米酒酒劲大，在饮酒时尽量少喝，学会自控，不贪杯，不放纵，多想想要为自己的身体健康着想，克服来一点再来一点的念头，只有这样，即使酒劲再大，也没关系。

米酒和醪糟有什么区别

1、制作材料不同

米酒的主要原料是大米，因此它也有“黄酒”之称。而醪糟的主要原料是糯米。

2、发酵时间不同

醪糟的发酵时间为36小时，这与米酒的发酵时间是不一样的。一般来说，米酒要发酵24小时左右，但有些米酒的发酵时间会比较长，比如甜米酒的发酵时间就是36-40个小时左右。

3、用途不同

米酒不仅可以喝，还可以用来做菜，比如说在做鱼的时候放点米酒可以有效去除腥味。但是醪糟并不能做菜，只能喝。

4、酒精度不同

米酒的酒精含量在12度以上，不过福建客家酿制的米酒酒精度可达50度以上，而醪糟一般只会发酵一个晚上…

米酒黄酒白酒的说说

米酒，一般而言是指家庭自酿的一种以糯米为原料的酒，酒精度相对较低。

黄酒，严格说来也是米酒，主要是指江浙一带盛产的酒，其酒精度比米酒高一些。

白酒，主要是指经过蒸馏的酒，其酒精度很高，最高可达75%左右。

洛神花米酒泡多少时间

大约两个月。准备好一个干净无水气的大玻璃罐、白酒、冰糖和洛神花（白酒的浓度略高一点，最好是五十度左右），首先把洛神花加入玻璃罐中，再加入冰糖，倒入白酒。

刚刚泡上的洛神花酒，肉眼能看到细细的红丝飘出，慢慢把冰糖染红样密封起来，泡上两个月完美的洛神花酒就可以开喝。

国内哪个米酒品牌比较好喝

米圣大别山米酒比较好喝

米圣大别山米酒目前是我国最高端的原浆发酵糯米酒品牌，清澈透亮，保质期五年，淘宝京东可以买到。

米圣米酒的一则消息公布引起了大家的目光，长期以来被米酒界公认的储存难题被米圣米酒研究出来解决方案，安徽米圣食品有限公司董事长陈全勇副研究员，带领糯米酒研究小组的科研人员，通过不断煮糯米饭进行酿造技术试验，通过三年多的无数次技术试验攻关，最终采用先糖化后控温分段添加发酵技术，彻底解决了我国糯米酒的一年四季酿造技术难题采用前微处理技术再采用纳米过滤技术，彻底解决了我国米酒沉淀难题采用微波低温杀菌新工艺，彻底解决我国米酒保存难题！