要选用五花肉来做红烧肉，五花肉焯水时要凉水下锅，炖煮的火候要掌握好，炖煮时要放开水，炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋，等红烧肉好了再放盐，只要掌握了这几个小技巧，做出来个红烧肉不柴不腻，软糯香甜，入口即化。具体做法：
1、选肉，做红烧肉一定要用五花肉，五花肉就是猪肋排上的肉，五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉，瘦肉、肥肉红白分明，颜色鲜艳。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅，千万不要热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，能很好的逼出里面的血水，如果热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，血水就会被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻。
3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候，要用开水，不能用凉水，用凉水肉会收缩，做出来的红烧肉会发柴，用热水，肉不会收缩，做出来的红烧肉才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，炖的时间要足，一般在一个小时以上为好。
5、盐不要放早了，要在红烧肉炖好以后再放，如果早放的话，会让红烧肉不容易软烂，所以在炖好后再加盐。
红肉怎么做嫩而不柴
1、先把先把买来的五花切成麻将块大小，然后把锅烧干，直接下锅煸炒出猪油后，将多余的猪油倒出。
2、然后下入一颗八角，两片葱姜，一小块桂皮，两个香叶，以及少许的干辣椒段，翻炒出香味后，加入一勺蚝油，一勺甜面酱。十颗冰糖，少许的生抽，老抽，精盐，鸡精，味精调味。然后加入一罐啤酒，这样能有效去腥，然后再加入适量清水，没过五花肉三指高。
3、先盖上盖子，炖半小时，半小时后，再放精盐调味，再炖20分钟就可以出锅装盘了。
红肉怎么做嫩而不柴
材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花
做法:
第一步:五花肉上面的毛要去干净，不然吃到了恶心的是你们哦，清洗干净后切成块儿
第二步:然后把五花肉放在碗里，再加入料酒和生姜搅拌搅拌，腌制差不多20分钟左右(这是最关键的一步，千万不要省略了，这样可以去除腥味，还能起到提味的作用，腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)
第三步:腌制好的五花肉放进锅里，加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧
第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉，然后把五花肉捞出来放在温水里清洗，再捞出来放旁边让它变冷
第五步:变冷后就可以进行下一步，锅里油烧到五成热，然后把花椒放进去炸出香味就捞出
第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒，炒3分钟左右，把肉里的肉都炒出来，这样后面吃起来才不会腻
第七步:然后放入冰糖，炒到冰糖融化，就转小火继续翻炒到均匀上色即可
第八步:上色了就加入没过五花肉的清水，用大火烧开
第九步:然后转小火，锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟
第十步:时间到了，五花肉基本就软了，然后就可以大火收汁装盘啦
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红肉怎么做不柴
材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花
做法:
第一步:五花肉上面的毛要去干净，不然吃到了恶心的是你们哦，清洗干净后切成块儿
第二步:然后把五花肉放在碗里，再加入料酒和生姜搅拌搅拌，腌制差不多20分钟左右(这是最关键的一步，千万不要省略了，这样可以去除腥味，还能起到提味的作用，腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)
第三步:腌制好的五花肉放进锅里，加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧
第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉，然后把五花肉捞出来放在温水里清洗，再捞出来放旁边让它变冷
第五步:变冷后就可以…
火锅牛蛙嫩而不柴3绝招
材料
主料：牛蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。
调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克，葱2克。
做法
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。
2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。
3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即…
排骨怎么炒才嫩不柴
想要排骨不柴加淀粉和面粉，做出来滑而不柴。
用料做法步骤：
大排4~5块，生姜3片，香葱3根，料酒2勺，白胡椒粉1克，生抽2勺，老抽1勺，白糖10克，盐2克，玉米淀粉大约50克，面粉大约50克。
步骤 1
大排冷水清洗洗出血水，泡约20分钟即可。
步骤 2
控水，然后拿肉锤均匀敲打大排，一锤一锤依次敲打过去，不要在一个地方集中过度敲打，以免把肉敲破了或者敲烂了，而且也不要敲到骨头部位。 敲过的大排面积会比之前增大0.5-1倍左右。
步骤 3
前后对比参照图。
步骤 4
…
高压锅炖牛排怎么肉才不柴
在炖牛排的时候，想要牛排的更加嫩，吃着不柴的话，在炖的过程中，千万不能过早的加入一些食盐和别的调味料这样做出来，会很容易使肉质柴。
如果想要牛肉更好，可以加入适量白糖，因为牛排是喜甜厌咸的。白糖会增加牛排中蛋白质的持水力，水分不容易流失，吃起来自然会很嫩，如果不想加入白糖，也可以加入一些水果，水果中的糖分也可以代替糖。
冬瓜丸子怎么做才不柴
食材：猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙5毫升，姜末1茶匙3克，姜片2片，盐2茶匙10克，鸡精1/2茶匙3克，香菜3克，香油1茶匙5毫升
做法：
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放，然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中。
4、待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
5、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来…