怎样晒莴笋颜色不会发黑

更新时间:2023-04-17 16:29

1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。

2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。

3、将整理好的莴笋,放在盐水中浸泡3-4小时,变软捞出,装入筐内沥干盐水。

4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋一层食盐装入缸内,压上石块。

5、将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上。

6、置于通风向阳处,进行晾晒即可,3-5天即可晒成莴笋干。

怎样晒莴笋颜色不会发黑

1、用开水把莴苣烫一遍2、加些许盐将莴苣腌制一下,第一种方式更常用一些。

一般来说,我们在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。

莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的`氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。

如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,如果变成了黑色,食用口感也会大大降低。

莴笋是生活中常见的一种蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人们的喜爱。

怎样晒莴笋颜色不会发黑

1、晒莴苣干不变色的方法主要有两种:用开水焯一下加少许盐腌制莴苣。

2、我们会先挑选我们买的莴苣,尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面,看看莴苣上部的叶子,挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣,这样可以延长我们的保鲜时间,腌制好的莴苣吃起来味道会更好,而且不会轻易坏掉。

3、接下来我们将莴苣清洗干净,然后我们将莴苣的外皮去掉,保持莴苣水分较多的部分。接下来,我们将莴苣切成小块,切时约1.5厘米见方左右,不要切得太小。

4、加入适量盐,搅拌均匀,在充足的阳光下晒干晴天三四个晴天晒太阳,然后用方便袋密封。

5、晒好的莴笋干蜷曲青脆,透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中,这样才能保持青脆,不然时间久了会发黑。

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