猪肚怎么卤不缩水-经验

猪肚子卤煮之前用水发泡不会缩水。猪肚子肉质紧实，筋道鲜美嚼劲十足，猪肚子本身铁钙微量元素氨基酸含量高，蛋白质含量丰富，肉层水份含量比较充足，新鲜的猪肚子洗干净后放姜葱盐卤煮，会排挤出肉层水份，肯定是会缩水的，这是很正常的现象。

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清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液。腌制。

将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。

然后再进行第二次腌制将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。嫩化。

先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。

方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净

1、猪肚加入适量的盐和生粉，倒入少许水，搓洗去表面的粘液，再用清水洗干净。

2、猪肚冷水下锅焯水，大火煮开撇去浮沫，煮至断生捞出放入冷水，用刀刮去肚脐黄色的一层，然后清洗干净，接着切成大小均匀的粗条。

3、猪肚放入高压锅里，加入适量的水，放入十几粒胡椒，几片生姜去腥。盖上锅盖，大火煮开，等到上气之后，转小火煲二十分。

4、时间到后，先不要揭开锅盖，等十几分钟冷却。最后加调料：盐、鸡粉，搅拌均匀，再次煮开即可。

猪肚煲什么汤

苦瓜猪肚汤

用料

猪肚半只苦瓜一条干辣椒一个八角一个料酒少量生姜四五片

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种植时间

猪肚菜属于一年四季都能够种植的品种，但是在每年的3月以及8-9月播种，能够提高菜心的发芽率和存活率，在3月份播种时，首先要确保土壤已经解冻。

2、播种方法

四季猪肚麦菜的根系比较浅，吸收能力差，所以在播种前要先给土壤施足底肥，然后挖出一条深3-4厘米的沟，将种子均匀的撒进沟里，再覆盖一层薄土，出苗后按照25厘米左右的间距进行间苗。

播种方法

食材:猪肚500g 、小葱 2根、大红尖椒 1根、酱油 2勺、姜片 5片、盐适量、大蒜 2瓣、花椒 10粒、生粉 3勺、白醋 1小茶匙

烹饪步骤

步骤1/14

清洗猪肚

步骤2/14

扯掉里面的油膜

步骤3/14

加入适量盐和生粉，抓洗干净。反复按摩冲水。

步骤4/14

准备花椒、姜片

步骤5/14

烧一锅水，放入花椒，姜片，烧开后放入猪肚。烧开1分钟即可。

步骤6/14

控干水份，切小段。

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