因为温差太大，引起了热胀冷缩。
一开始不要加热过猛，因为里面的东西是冷的，火大了，罐升温就快，从而引起热胀冷缩，然后爆裂。用小火炖，让它慢慢加热，等到里面的东西差不多烫了以后，可以提高火候。加温不妥很容易开裂，所以平时烧的时候要注意。
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因为温差太大，引起了热胀冷缩。
一开始不要加热过猛，因为里面的东西是冷的，火大了，罐升温就快，从而引起热胀冷缩，然后爆裂。用小火炖，让它慢慢加热，等到里面的东西差不多烫了以后，可以提高火候。加温不妥很容易开裂，所以平时烧的时候要注意。
主料：
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料：
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法：
1、 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2、 鱼干过水切成块。
3、 洒酿装入盆中。
4、 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5、 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食
鲫鱼要想把刺做稣，是需要长期腌制的，在腌制的过程中需要加入食用醋，然后放在锅里闷煮，闷煮过程中食用醋会与鱼刺发生反应，会软化鱼刺，小的鱼刺会被溶解。