目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。
1、碳钢材质的菜刀
最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。
2、不锈钢材质的菜刀
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。
缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。
3、高端合金钢材质的菜刀
一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。
缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。
什么材质做菜刀最锋利耐用
碳钢材质的菜刀锋利耐用好。
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。
碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
什么材质做菜刀最锋利耐用的相关内容
道士多少级拿菜刀
44级拿菜刀！
45级道士，本区第一个拿菜刀的道士，天尊一套，道术0-3的菜刀一把。为人不错，PK技术不祥。此人是我的偶像。我要是能把我的小道士号能练到45级，那就好啦。
DJ麒麟旺神，44级道士，本区第二个拿菜刀的道士，好久没看见他玩了，为人不祥，PK技术不祥。不过听朋友说，他是被人骗了才不经常玩传奇的（八卦消息，不一定是真滴~~`毕竟本人级别又底，装备又差，和这些人做不了朋友的）
7铬菜刀和9铬菜刀哪个适合家用
9铬钢刀质量好于7铬钢刀。9铬钢刀是含铬不锈钢材质，含碳量高于7铬钢刀，含碳量为0.9％，硬度高，强度高，含铬合金钢刀提高了韧性，刀口锋利，切硬骨都不费劲，比7铬刀省力。7铬刀是含碳量为0.7％的铬合金不锈钢，硬度强度也高，但低于9cr刀，刀口锋利比9cr刀低一点。
7铬菜刀和9铬菜刀哪个适合家用
7铬菜刀更适合家用。
因为含铬量越高的菜刀，虽然印度越大，但是在切菜值容易出现崩裂的现象，使用的寿命就越短，所以七个菜刀更适合家用。
7铬菜刀和9铬菜刀哪个适合家用
9铬的刀更好，适合家用。
菜刀分为三铬、四铬、五铬、七铬…
冯三厨的菜刀质量怎么样
冯三厨的菜刀质量很好。刀不错，很锋利，挺有分量的，有分量才有手感，好刀好刀，试着削了下纸箱和泡沫，效果真的不错，刀锋利无比，用起来手感好，切肉丝，片鱼片的神器，太好用了。
冯三厨的菜刀质量怎么样
冯三橱的菜刀质量好。刀口好，非常锋利，耐用。现在的菜刀质量都很好，因为现在的工艺，材料都很好，所以制作的菜刀都很好。但是再好的菜刀也需要经常磨，不然的话用一段时间就不快了。
冯三厨的菜刀质量怎么样
菜刀质量非常不错的。刀口锋利无比，重量和大小刚刚好，用起来很顺手，很好的一把菜刀，值得购买。我很喜欢。很满意。菜刀不是很重，重量非常合适，切菜不累手。拿…
菜刀的硬度最佳对照表
1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间
2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间
3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间
4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右
5、金刚石的硬度则在HV10000
6、碳化硅的硬度在HV4500。
菜刀的硬度最佳对照表
普通菜刀的硬度（HRC）55°
硬度分为：①划痕硬度。主要用于比较不同矿物的软硬程度，方法是选一根一端硬一端软的棒，将被测材料沿棒划过，根据出现划痕的位置确定被测材料的软硬。定性地说，硬物体划出的划痕长，软物体划出的划…
形容菜刀的句子
妈妈熟练地右手拿起菜刀，左手轻车熟路拿过一把韭菜，并且左手轻轻把韭菜归拢到一起，右手就开始一下一下切起来，随着手起刀落，整齐的韭菜码就一点一点落在了菜刀下，不大一会儿，一小堆韭菜码切好了.妈妈抬起胳膊，放下刀，擦了擦额头的汗珠，手上沾着的韭菜码也掉下来几个。
形容菜刀的句子
刀枪入库、刀切豆腐两面光、刀山火海、刀山剑林、刀山剑树、刀山血海、刀头活鬼、刀头剑首、刀头舔蜜、刀头燕尾、刀下留人、刀折矢尽、刀俎余生、拔刀相济、拔刀相向、拔刀相助、白刀子进，红刀子出、宝刀不老、操刀必割、操刀伤锦、操刀制锦、持刀动杖、持刀弄棒、持刀执棍、抽刀断水、抽刀断丝、大刀阔斧、单刀赴会…