臭豆腐中用的臭水的做法如下

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

2、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

3、要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理.

臭豆腐中用的臭水是怎么做的

臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆

豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却

比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水

把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓

臭豆腐中用的臭水是怎么做的

臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水，制作卤水的时候，我们可以先把芝麻给炒熟，碾碎之后制作成芝麻粉，再将芝麻和盐一起放进豆浆里面，进行长时间的发酵，就是我们做臭豆腐的时候所用的腌制汁了，再将豆腐放入腌制汁里面进行发酵，就是臭豆腐了，或者还可以将豆豉放入清水之中加热，过滤之后再加入碱浸泡，大约半个月就好了。

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臭豆腐卷怎么保存

1、将臭豆腐添加适量的食用盐、辣椒粉、少许茴香粉，放入罐中保存数日，添加老硒窖封即可。

2、将臭豆腐放入冰箱低温保存即可，这样既可以避免滋生细菌，也能延长臭豆腐保存的时间。

3、将臭豆腐放在阴凉通风的环境中存放即可。

河南臭豆腐天然发酵方法

1

买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

2

一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛

3

把盐炒熟放凉备用，也可以不炒

4

准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。

5

把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器

6

最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖…

歌词里有臭豆腐是哪首歌

《臭豆腐》是廖名扬演唱的歌曲。

歌词如下:

隐藏在灯火阑珊的夜幕

眼帘让泪水蒙上了层雾

又忆起我们温馨的最初。

那时每晚你都给我买臭豆腐

我曾经嫌臭把嘴巴捂住

你却说世上数它最无辜。

它的肚里有温馨的埋伏

你说它隐藏着甜蜜和幸福

不可收拾我恋上了臭豆腐。

只有它才能勾引我的双目

每晚它都来把我摆布

为它长久驻足我心服口服。

臭豆腐呀 ！臭豆腐！

是你收买我犒劳我的肚。

臭豆腐呀 ！臭豆腐！

臭豆腐盖子拧不开

拧不开臭豆腐盖子，可以打开的方式是拿着臭豆腐瓶子的瓶身，将瓶盖对着坚硬的地方，旋转着轻轻的敲打几下，然后再按照瓶盖处指示旋转方向拧一下就可以很轻松的拧开了。现在销售的臭豆腐瓶盖压制的都很紧，硬拧是不好打开的，用这种旋转敲打的方式可以使瓶盖松动易于打开。

冬天适合卖关东煮还是臭豆腐

个人觉得冬天最适合卖关东煮。因为关东煮是热的，并且品种很多。特制的炉子里面一小格一小格有着不同种类的关东煮，比如火腿肠，墨鱼丸，年糕海带等等。

而臭豆腐在南方虽然可以算是一种特色小吃但是气味确实不好闻，在很远就闻到有味道。所以我个人会选择在冬天多吃关东煮。

冬天适合卖关东煮还是臭豆腐

关东煮

关东煮，所谓“高端版”的麻辣烫，源自日本，后在台湾风靡起来，然后传入内地。丸子是串着串儿煮着吃的，汤是现熬的经典营养鸡汤，好吃、营养、暖胃，在冬天再适合不过。除此之外，冒菜、砂锅菜、麻辣烫同样是秋冬受欢迎的特色小吃，深受吃货们的追捧！

冬天…