臭豆腐中用的臭水的做法如下

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

2、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

3、要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理.

臭豆腐中用的臭水是怎么做的

臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆鼓，干香菇，冬笋，苋菜，嫩豆腐，高度白酒，食用碱，盐，青帆

豆腐水，就是豆花压豆腐的水烧开，然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右，然后再等到卤水自然冷却

比例，40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右，煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水

把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好是带盖子的桶，倒入之后，加入苋菜，豆腐捏碎加进去，豆腐五斤，苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓

臭豆腐中用的臭水是怎么做的

臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水，制作卤水的时候，我们可以先把芝麻给炒熟，碾碎之后制作成芝麻粉，再将芝麻和盐一起放进豆浆里面，进行长时间的发酵，就是我们做臭豆腐的时候所用的腌制汁了，再将豆腐放入腌制汁里面进行发酵，就是臭豆腐了，或者还可以将豆豉放入清水之中加热，过滤之后再加入碱浸泡，大约半个月就好了。

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臭豆腐锅仔怎么做

食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。

【具体做法】

1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。

2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。

3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。

4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水…

贵州臭豆腐热量

每100克含有热量是2489千焦

臭豆腐的热量非常高，以油炸臭豆腐为例，每100克含有热量是2489千焦，也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐，就可以相当于一天的所有能量。臭豆腐的热量特别高，减肥的人不建议进行食用，而且油炸性臭豆腐，也是热量惊人。

炸臭豆腐用普通的豆腐可以做吗

不可以，既然是炸臭豆腐当然得用腌制好的臭豆腐来做。炸臭豆腐是一道很多人喜欢吃的小吃。臭豆腐因为经过发酵后略带点臭味但并不是变质后的那种臭，它带有丰富的益生菌，闻着略臭吃着很香。一般是炸着吃，经过油炸后再锅上辣椒酱等风味酱料别提多香了。

炸臭豆腐用普通的豆腐可以做吗

炸臭豆腐用普通的豆腐可以做，但是口感不好。做法：

1、臭豆腐在清水里飘一下，每块切4小块。

2、油多一点，7分热，下锅。

3、炸成金黄色，熄火。

4、装盆，加甜面辣酱沾着吃。

臭豆腐为啥一炸就裂开了

臭豆腐在油炸的时候会爆开是因为它里面的空气和里面的汁水比较凉。在热油油温较高的时候就会形成温差热胀冷缩就会爆开。

将鸡蛋打入碗中搅碎，将臭豆腐放入鸡蛋液中，如果臭豆腐多的话就多打几个鸡蛋，让臭豆腐表面均匀的包裹上臭豆腐，这样不仅不会粘锅，而且臭豆腐也不会碎，鸡蛋液也不会影响臭豆腐的味道，臭豆腐表面还会非常酥脆，使其外酥里嫩。

怎样用花生麸制作臭豆腐

（一）先将花生麸用冷水泡6个小时，然后用棉布袋将泡烂的花生麸倒进袋子里面，加少许冷水进袋子里搞均匀，抓紧袋口用手搓出里面的浆水，再反复搓，直接搓到里面没胶质就可以榨干水啦，里面的渣就不要了，可以浸泡来惏花草！

（二）榨出来的浆水倒进锅里大火烧开，中火烧五分钟我可以关火啦。

（三）趁浆水汤的时候就准备做好隔水步骤，用装菜的筛子，再用纱布摊上去整理好侍用，等浆水降到50度左右就可以做啦！

（四）将调好的石膏水倒进煲好的浆水里，然后用大勺来回的倒过来去几次就可以了，等里面的浆凝固要二十五分钟。

（五）凝固的豆腐浆倒进刚才准备好的筛子里面将纱布盖好…