1、里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分西红柿切片酸菜切小段泡椒切末。

2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。

3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用

酸汤滑肉汤家常做法川菜的相关内容

川菜糟青鱼咋做

原料/材料：

青鱼中段（带脊骨）约500克，熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。

做法：

（1）、将青鱼中段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用芝麻碘盐擦匀鱼段，腌6-8小时。在钵内放香糟，加料酒调和，均匀地滤在鱼肉上，然后放入钵中，上放重物压紧，渍20小时。取出后，洗净沥去水。

（2）、炒勺置中火上，加清水，放入糟鱼、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，加料酒、芝麻碘盐，盖上盖儿，在小火上焐熟（不能沸滚），拣去姜、葱，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜…

川菜姜汁鱼的做法

首先把鲤鱼内脏清理干净，姜丝、葱丝准备好。【煎鲤鱼一般不用去鱼鳞，因为鲤鱼鳞非常软，煎香的鱼鳞非常香好吃，而且不去鱼鳞煎的时候不会粘锅】

热锅下油，然后把鲤鱼摆到锅，撒适量的盐花，用小火煎。

煎3分钟左右，然后把鱼翻转，再煎2分钟左右，把姜丝铺到鱼面。

浇2勺生抽、1勺料酒进去。

再放撒点香葱白进去，盖上盖子用小火焖。

焖2分钟左右铲上碟中，然后撒上葱丝，再热锅滚油，然后把油灼到葱丝面上，这道菜就做好了。

川菜姜汁鱼的做法

主料：鲤鱼500克 调料：植物油15克，姜10克，酱油50克，味精5克，料酒15克…

川菜豆角烧茄子怎么做

用料:

长茄子 一个

豆角 一把

蒜 3瓣

葱 一段

西红柿 1个

彩椒 适量

土豆淀粉 3勺

食盐 适量

白糖 1勺

番茄酱 2勺

生抽 1勺

五香粉 1勺

鸡精 1勺

豆角烧茄子的正确做法步骤:

1、一把豆角掐头去尾清洗干净控干水分。

2、一个茄子去皮后，切成大块。

3、加入2大勺土豆淀粉翻拌均匀。

4、一个西红柿切成块。

5、三瓣大蒜，一段小葱切碎。

炒滑肉做法川菜

主料：猪肉(瘦)(300克)

辅料：竹笋(100克) 木耳(干)(50克)

调料：泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)

1、 青笋去皮，切成薄片木耳洗净也切成片。

2、 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3、 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4、 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5、 再放入泡辣椒末炒出红…

怎样做川菜三鲜

用料：土豆，胡萝卜 ，彩椒，生抽，老抽，姜，料酒，白醋，葱，蒜，盐，白砂糖，鸡精

做法：

1、 蔬菜切片，在开水中焯一下，沥干备用

2、 锅中加油烧至约四成热放入葱姜蒜煸香，放入准备好的蔬菜翻炒。

3、 依次加入生抽、料酒、老抽、醋翻炒，放入适量的盐、白砂糖翻炒。最后放入鸡精出锅即可。

怎样做川菜三鲜

食材清单

黑木耳 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 香肠 1根 、 红椒 1 、 油，鲜酱油，糖 适量

烹饪步骤

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炒三鲜的做法

步骤1 材料备齐，然后鹌鹑蛋…