1· 腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎,木耳泡发后切碎,马蹄去皮剁碎
2· 腊肉腊肠下锅中火爆香,出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香(油不够可再加点花生油)。
3· 加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉,所以可能容易糊锅,要注意,干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
4· 取两个大的不锈钢碗,把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
5· 取约一半的份量放进另一个碗中,逐渐加入清水(约25-30g),揉成一个面团即可。
6· 面团揉成小条,烧开一锅水,放进去煮,一边煮可以用木铲把面团切成小块。
7· 浮面以后捞起来,放进剩下的粉里面,逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握,基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬,也容易开裂,面团太湿口感不好也不方便操作
8· 取一小块面团,像搓汤圆一样搓成小球,滚上一点干粉
9· 用拇指在中间按压,一边转一边逐渐向四周压
10· 压成一个均匀的面皮
11· 放在手掌心,放入馅料
12· 对折按紧锁边
13· 然后按出花纹
14· 蒸盘上刷油,大火蒸约15分钟
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黄豆炖豆腐的做法和配方
主料:猪肋条肉(五花肉)150克,豆腐(北)200克,大豆200克
辅料:腌雪里蕻100克
调料:盐4克,味精3克,大葱4克,姜3克,猪油(炼制)25克,花椒3克
猪肉黄豆炖豆腐的做法:
1、 将豆腐切块,放入沸水锅内烫一下,捞出,放入清水盆中
2、 将黄豆洗净,用水泡涨
3、 葱切段、姜切末
4、 将猪五花肉切成丝
5、 将雪里蕻切成3厘米的长段,用温水浸泡,再投洗两次,减轻其中的咸
味
6、 将锅置于旺火上,倒入猪油烧热,用葱段、姜末炝锅,加入高汤、精盐、花椒水,放…
木瓜金丝的正宗腌制配方
1、食材用料:干木瓜丝250克,酱油800ml,大蒜8瓣,小米椒5个。
2、木瓜丝加冷水水浸泡6小时。
3、用手使劲握住把水挤出来,不用挤的很干。
4、把挤干水的木瓜丝放到桶一个容器里。
5、把大蒜和小米椒拍碎,放到木瓜丝的上面。
6、把酱油倒在容器里,酱油淹到木瓜丝上面就可以了。
7、盖好盖子密封2天左右就可以吃了。
白酒酒曲配方制作方法
1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。
2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。
3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。
4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。
5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖…
越南猪脚粉配方
1、把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。
3、导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火,放入高压锅。加入花椒, 桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜…
猪脚粉卤料配方
用料
猪蹄 1-2只
河粉 200克
醋 6勺
卤料包(含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根据口味自己调) 1个
生抽 2勺
蚝油 2勺
孜然粉(不喜欢可以没有) 3克
做法步骤
步骤 1
把猪蹄洗净,对半劈开。 然后用牙签戳猪皮,戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后,刷上白醋。
步骤 2
烤箱220上下管烤40分钟(每个烤箱火候不大一样,要注意下)
步骤 3
把烤好的猪蹄放进高压锅里,加入卤料包,加水没过猪蹄…