原料：

带鱼800克

干辣椒适量

葱姜适量

八角1个

酱油4勺

米醋2勺

白砂糖3勺

做法：

1

带鱼的中段

2

将带鱼切成小段

3

放入锅中炸制金黄

4

炸的尽量干一些，有利于入味

5

炸好的带鱼放入到高压锅中

6

将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整

7

调好的汁倒入到高压锅中

8

加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱

9

高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁

大厨教你做高压锅酥带鱼

焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。

再将带鱼切成6厘米左右的段。

接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。

把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。

高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。

待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。

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带鱼怎样快速地清洗干净

刮去鳞片

先用水清洗带鱼，用刀刮去带鱼表面的鳞片。

取出内脏

剪去带鱼的头部，用剪刀剖开内脏，取出内脏清洗干净。

剪去鱼鳍

用剪刀剪去鱼鳍，剪掉之后将带鱼剪成一段一段的，冲洗干净即可。

带鱼蒸熟要几分钟

带鱼蒸10-15分钟能熟。

带鱼蒸制时间不会太长，在开锅之后蒸10-15分钟左右就可以了，蒸制时间不能太长，否则会导致鱼肉口感变老，里面的营养成分也会下降，判断是否蒸熟可以将筷子插进鱼肉里面，如果能轻松插进去，并且简单的将筷子抽出来，且没有沾上鱼肉，就说明已经完全蒸熟了

为啥带鱼一炸就变小了

因为皮下脂肪因为热油被煎出来了，所以会变小。

还有一个可能是你买的带鱼可能含有甲醛，买带鱼的时候，要看清楚带鱼的鱼鳞是不是光亮，如果带鱼的表面没有鱼鳞了，说明带鱼不是很新鲜，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。

2.过早翻面 炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。

为啥带鱼一炸就变小了

腌制好了，放到锅里煎，带鱼迅速收缩、卷曲，我感觉是用什么药水泡过了，我都倒掉了，我估计是用福尔马林泡了，马币的，现在都防不胜防，30块钱就…

干炸炸带鱼的做法

带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量

做法步骤：

1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控…

炸带鱼用食用油还是猪油好

炸带鱼一般用植物油，如大豆油，花生油，菜籽油。一般不用猪油。

用植物油炸出来的带鱼，有一股特殊的香味。颜色金黄明亮，鲜香可口。

而用猪油炸带鱼，炸完以后，炸出来的带鱼，等待带鱼凉了，带鱼身上就会有着一层白色的猪油，油腻，会令人没有食欲。