刮去鳞片
先用水清洗带鱼，用刀刮去带鱼表面的鳞片。
取出内脏
剪去带鱼的头部，用剪刀剖开内脏，取出内脏清洗干净。
剪去鱼鳍
用剪刀剪去鱼鳍，剪掉之后将带鱼剪成一段一段的，冲洗干净即可。
带鱼蒸10-15分钟能熟。
带鱼蒸制时间不会太长，在开锅之后蒸10-15分钟左右就可以了，蒸制时间不能太长，否则会导致鱼肉口感变老，里面的营养成分也会下降，判断是否蒸熟可以将筷子插进鱼肉里面，如果能轻松插进去，并且简单的将筷子抽出来，且没有沾上鱼肉，就说明已经完全蒸熟了
因为皮下脂肪因为热油被煎出来了，所以会变小。
还有一个可能是你买的带鱼可能含有甲醛，买带鱼的时候，要看清楚带鱼的鱼鳞是不是光亮，如果带鱼的表面没有鱼鳞了，说明带鱼不是很新鲜，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
2.过早翻面 炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
为啥带鱼一炸就变小了
腌制好了，放到锅里煎，带鱼迅速收缩、卷曲，我感觉是用什么药水泡过了，我都倒掉了，我估计是用福尔马林泡了，马币的，现在都防不胜防，30块钱就…
带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量
做法步骤：
1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3、准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4、小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控…
炸带鱼一般用植物油，如大豆油，花生油，菜籽油。一般不用猪油。
用植物油炸出来的带鱼，有一股特殊的香味。颜色金黄明亮，鲜香可口。
而用猪油炸带鱼，炸完以后，炸出来的带鱼，等待带鱼凉了，带鱼身上就会有着一层白色的猪油，油腻，会令人没有食欲。
带鱼炸咸了，可以直接将炸过的带鱼放到蒸箱里面进行熏蒸20分钟，这样就能够将多余的盐分蒸发出来，从而降低带鱼的咸度，也不会破坏带鱼的营养结构。
也可以做成糖醋鱼，糖和醋可以综合咸味，让鱼的咸味稀释一些。
1、带鱼清掉肚子切成小段洗净沥干水份，生姜切面
2、撒入适量的盐在带鱼上抓匀放入冰箱腌制2-3个小时
3、煎锅中放入适量的油，放入姜片煸香后夹出姜片
4、逐一将带鱼夹入锅中，待两面煎至金黄即可出锅。
主料：
带鱼2条
辅料：
老姜5片
大葱0.5颗
大蒜10个
姜末10g
葱末10g
干辣椒30个
花椒35g
黄飞红麻辣花生70g
盐2小勺
料酒1小勺
胡椒粉0.5小勺
植物油2汤勺
干淀粉50g
白芝麻1小勺
鸡粉1小勺
小葱1颗
小米辣2个
做法：
1、 带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用再准备其他食材：姜片，葱…
北系带鱼比较好吃
北系带鱼主要包括大连、渤海以及舟山等地区所产的带鱼，这类带鱼的特性通常为头小、身体扁长，身体宽度在4到5厘米左右，还有一个最重要的特性，眼睛是黑色的。这类带鱼由于生长在低温水域地区，一般生长周期都会比较长，肉质更紧致细腻，吃起来的味道鲜美可口，而且腥味也比较小，适合红烧。其中舟山带鱼最有名，其肉质十分细腻、口感异常鲜美，腥味几乎可以忽略不计。
哪种带鱼比较好吃
如果经济条件好，那首选渤海带鱼。渤海带鱼肉厚、味道鲜美、油脂多，烧出来自带鲜味，味道绝佳。渤海带鱼价格十分昂贵，便宜的60-70元1斤，贵的200-300元1斤。
原料：带鱼600克、葱一段、姜一块、蒜三瓣、酱油一勺、醋一勺、料酒一勺、盐6克、白糖10克、大料2粒。
做法步骤
第1步、主要原料。
第2步、带鱼收拾干净，沾干面粉备用。
第3步、切好葱姜蒜备用
第4步、调好熬鱼的调料汁儿，酱油+醋+料酒+白糖+盐。备用
第5步、起锅倒油，烧热油，炸香大料瓣，放带鱼煎到两面呈黄色。
第6步、放入葱姜蒜。
第7步、倒入调好的料汁儿，加少许热水，盖锅盖儿，大火熬鱼。
第8步、将带鱼熬熟，收浓汤汁即可。
熟带鱼的家常做法
1、带鱼…
带鱼 2条 、 藕 200g 、 土豆 200g 、 花菇 60g 、 包菜 60g 、 莴笋 1根 、 洋葱 60g 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 葱 5根 、 姜 2个 、 蒜 5个 、 干辣椒 适量 、 白纸 适量 、 香叶 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 麻辣香锅调料 适量 、 面粉 适量
做法步骤
1/12
带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2/12
用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至…
带鱼是有刺身的！
一般不生吃。
不过带鱼刺身比较少见，而且需要特定条件下的带鱼，才可以做刺身。一般我们菜市场里买的带鱼，还是适合煮熟后食用。
带鱼是一种生活在深海里的鱼类，它有一个特点，就是“离海即死”。因为深海里的压强，和陆地上的压强完全不同，带鱼被捕捞上岸之后，所承受的气压会出现巨大变化，这种变化会使它的内脏爆裂，并且迅速死亡。
为了尽量保证带鱼的新鲜度，捕捞上来的带鱼就会进行冰冻，然后售卖到各地。