主要区别是：生长环境不一样，带鱼形状不一样。
从外形看舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm。背鳍较小，眼睛通常是黑色的，背脊上无凸骨，鳞片容易脱落。
山东带鱼：比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右。背鳍较大，某些眼睛呈绿色，鳞片不容易脱落
带鱼和鲅鱼哪个好要看烹饪方法，像红烧那肯定是鲅鱼好一点，你要是想把它用来煲汤，那我个人推荐大家可以去买稍微新鲜一点的带鱼，把它洗干净最后来煲汤，味道非常的鲜，当然你要是给里面放一点豆腐，可能味道会更好一些，毕竟光吃带鱼还是有一点腻的。
用料
带鱼 1包姜 1块大蒜 6瓣冰糖 1丢丢干辣椒 3个
做法步骤
步骤 1准备干辣椒、5大蒜、生姜
步骤 2带鱼洗净，抹盐少许、放料酒腌60分钟
步骤 3锅烧肉，生姜片刷锅，拿出，放油烧热，带鱼放油锅中，小火慢煎，不翻动，煎金黄
步骤 4两面金黄，放盘中
步骤 5大蒜辣椒姜炒香，放入带鱼
步骤 6放冰糖、生抽、料酒，翻炒均匀，出锅即可。
用料:
带鱼 1条
酱油 1勺
料酒 1勺
萝卜干 适量
糖 适量
盐 适量
葱末 适量
姜末 适量
小米辣 1个
蒜苗 1根
红椒 1个
家常带鱼调汁的做法步骤:
步骤 1
带鱼切段洗净，干煎一下备用。带鱼只需要煎至表面微焦即可。
步骤 2
姜葱蒜切碎，萝卜干切小块，红椒，蒜苗斜刀切段。
步骤 3
锅中热少少油，下葱姜蒜末，小米辣和萝卜干煸香，下入一小勺酱油，然后下适量清水…
食材明细：带鱼300克、番茄2个、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、盐适量
番茄烧带鱼的做法步骤
1、带鱼洗干净用姜片、盐、料酒腌制30分钟
2、番茄切丁，蒜切片备用
3、把姜去掉，鱼用水冲洗一下，加生粉抓均
4、下油锅里煎
5、锅里留油下蒜片炒香，下番茄翻炒
6、下带鱼翻炒，兑一碗水，试一下咸淡，淡的话加点盐
7、大火收汁完成，2分钟左右
1、主要原因是对鱼的结构认识不足，炸鱼油温控制不当。
2、鱼是最嫩的肉，肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧，这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外部原因。
对油煎带鱼打成卷的原因作如下分析：
1，带鱼块大了（也就是太长了），油煎时由于受热不均匀才会打卷
2，煎带鱼块的油温度太高，煎炸时带鱼块更容易产生受热不均匀的情况
3，待煎带鱼块含水量比较多，也容易使之起卷。以上分析有没有道理，还请指教。
1、重量：带鱼5-7指的是每条带鱼5-7两，8-9指的是每条带鱼8-9两。
2、厚度：5-7号带鱼以每箱8斤为例，每箱大概30条左右，5-7号带鱼适合煎炸，8-9号适合红烧。
带鱼5-7段是啥意思
就是5cm-7cm的刀鱼段。就跟你在市场上买到的刀鱼段是一样的，不是几段为一份，而是指长度5厘米到7厘米的长度。按这个长度分割切配。
因为你清洗完带鱼的时候没有用吸水纸把带鱼块上的水吸干，然后煎带鱼的时间不够，要小火慢煎需足够的时间才能煎干带鱼，还有一个办法，就是将带鱼块经过腌制后先用较多的油炸一遍，然后再复炸一次，待带鱼块凉了之后再放稍许油在平锅里煎，这样煎制的带鱼非常好吃。
东海海域的带鱼好吃。东海海域带鱼好吃的原因:东海海域的带鱼显著特征为肉质细嫩。东海海域带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分，且带鱼柔韧度高，能形成倒U字形。
新鲜的东海海域带鱼可清蒸，且鲜而不腥，且无其他带鱼的大骨粒异物感，东海海域的带鱼表皮银白细嫩，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
10斤黄瓜盐1.5斤，配料2头蒜，2个青椒和红椒，大料花椒少许
首先把黄瓜洗净晾干水分，切掉头和尾，一根黄瓜分成四份，在改成一段（4厘米左右）用盐把黄瓜腌制2小时，倒掉水装入漏网里，口要封紧，上面压上重物，过24小时，倒掉腌制出的水，把黄瓜清水洗净，控干水，蒜青椒和红椒切片，加上大料花椒，倒入酱油耗油味精醋白糖辣椒油调味，根据自己口味加，这样腌制的黄瓜既脆又好吃。
煎带鱼还是用炒锅吧，咱们都知道带鱼好吃，但是鱼腥味特别重，用炒锅好清洗，用电饼铛不容易清洗，还要注意电饼铛内部电器件绝缘！不能被水寖泡的！