过去用纸包好，外边用草再包一层，然后吊在屋里的高处位置，进行慢慢发酵，等到竖年的四月份，取下来，掰开去除毒变的地方，然后晾晒两天就开始下缸，在四月十八前后开始下酱，天天傍晚要打耙子。把浮沫弄出去，直至大酱在缸里重新发酵。脏人，懒人下的酱往往特入口，非常好吃，越干淨的人下的酱味道都不怎么纯正，口感也没那么好。至今都觉得是个谜。

东北大酱块放什么地方发酵好

东北大酱块做好以后，我婆婆家都是放在阴凉干燥的暖墙上面。大约春季的时候制做，做好后把暖墙上面的平台铺上干净的木板，再把大酱块放在上面，然后盖上沙布就好了。

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晒好的大酱怎么熬制

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水…

做菜大酱放多了怎么办

做菜时大酱如果放多了可以多加点水稀释一下，或者也可以加入一点糖来减少一下菜品的咸味的。大酱是人们日常做菜时的调味品，尤其是在东北地区，大酱是日常生活中必不可少的 人们在做酱大骨棒、炖芸豆等菜时都会加入大酱，使菜中充满酱香味，非常好吃 。

用豆粕怎么做大酱

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成

立秋了、大酱是不是能放屋里了

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

大酱的香味与酱油的区别

大酱的香味与酱油的本质区别是，大酱的酱香味是特别的浓稠，是那种发酵好了的淡淡的豆香味。而酱油是那种有着一种混合型香味的物质两者在味觉上是截然不同的两个产品。两者都是生活当中离不开的必须品。无论是大酱还是酱油，两者都有着不同的口味和不同的喜欢人群。都是生活中不可或缺的调味食品。